Zucchini, sayuran berbentuk lonjong yang kerap disamakan dengan timun atau terong, mulai mencuri perhatian di pasar sayuran premium Indonesia. Sayuran yang dikenal sebagai summer squash ini semakin populer di kalangan konsumen urban yang mencari variasi menu sehat. Dengan pertumbuhan permintaan yang konsisten, zucchini menawarkan prospek bisnis yang menarik bagi petani dan pelaku agribisnis .
Mengapa Zucchini Layak Dilirik?
Nilai Gizi dan Tren Gaya Hidup Sehat
Zucchini adalah sayuran rendah kalori yang kaya akan nutrisi. Dalam 100 gram, terkandung hanya 17 kalori, namun menyediakan vitamin C (30% Angka Kecukupan Gizi), vitamin B6, kalium, dan serat . Kandungan airnya mencapai 96,5 persen, sehingga sangat menyegarkan dan cocok untuk hidangan segar maupun olahan .
Sayuran ini juga mengandung antioksidan seperti lutein, zeaxanthin, dan beta-karoten yang baik untuk kesehatan mata dan mencegah penuaan dini . Kandungan seratnya yang tinggi juga mendukung kesehatan pencernaan. Sifat-sifat ini menjadikannya pilihan ideal bagi konsumen yang menjalani diet sehat atau mengelola kadar gula darah.
Di daerah seperti Canggu, Bali, yang dikenal sebagai pusat gaya hidup sehat dan yoga, zucchini tersedia di pasar tradisional dan supermarket. Harga di pasar tradisional berkisar Rp15.000–Rp35.000 per kilogram, sementara produk organik di pasar akhir pekan (weekend market) dijual dengan harga premium .
Permintaan Pasar yang Terus Meningkat
Tren konsumsi zucchini di Indonesia menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Hal ini sejalan dengan bertambahnya minat masyarakat terhadap pola makan sehat dan diversifikasi menu harian. Supermarket dan platform e-commerce kini menyediakan zucchini sebagai bagian dari penawaran produk mereka .
Di e-commerce, zucchini segar dijual dalam berbagai kemasan. Harga zucchini 500 gram sekitar Rp38.500, sementara zucchini 1 kg dibanderol Rp82.700, dan baby zucchini berukuran 470-500 gram dijual sekitar Rp18.500 . Harga eceran secara umum berkisar antara Rp19.752 hingga Rp39.504 per kilogram .
Ketersediaan zucchini di pasar tradisional, meskipun masih terbatas, mulai meningkat. Pasar Pengosari di Canggu, Bali, misalnya, menjual zucchini bersama sayuran lainnya seperti bit, jamur, dan lemon . Ini menunjukkan bahwa zucchini perlahan-lahan mulai diterima di berbagai segmen pasar.
Peluang Bisnis dari Hulu ke Hilir
Budidaya: Keuntungan Ekonomi yang Terbukti
Zucchini adalah tanaman tahunan (annual) dari keluarga labu-labuan (Cucurbitaceae) . Tanaman ini memiliki bentuk menyerupai labu kecil atau terong, dengan tekstur mirip mentimun dan rasa ringan sedikit manis. Meskipun belum banyak dibudidayakan di Indonesia, zucchini memiliki potensi pengembangan yang besar .
Penelitian di Desa Margamekar, Pangalengan, menunjukkan bahwa budidaya zucchini memberikan keuntungan ekonomi yang signifikan. Pada tahun 2014, pendapatan petani zucchini per hektar mencapai Rp80.828.250 per musim tanam, dengan rasio R/C (Revenue/Cost) 3,55—artinya setiap Rp1 biaya menghasilkan Rp3,55 pendapatan .
Petani yang membudidayakan zucchini tergolong usia produktif, berpendidikan tinggi, dan memiliki pengalaman usahatani kurang dari 8 tahun. Teknik budidaya yang diterapkan sudah cukup baik, dan tanaman ini dipasarkan sebagai produk ekspor ke Jepang dan Korea—menandakan bahwa zucchini Indonesia memiliki standar kualitas yang diakui pasar internasional .
Ekspor dan Pemasaran Premium
Zucchini termasuk dalam komoditas sayuran bernilai tinggi yang mulai ditembus oleh petani-petani milenial. Rici Sholihin, lulusan manajemen yang sukses mengembangkan usaha hortikultura bernama Paprici, mengelola komoditas sayuran antik bernilai tinggi termasuk zucchini. Produknya bahkan sudah menembus pasar ekspor .
Di Cianjur, petani milenial bernama Satria juga memulai budidaya zucchini dengan modal uang saku kuliah. Kini, produknya mengisi pasar online dan offline, termasuk supermarket MGH di Jakarta, hotel, dan restoran. Ia juga bermitra dengan berbagai platform seperti Agro Segar, Sun Farm, dan Sayur Pedia .
Tantangan dan Strategi
Tantangan: Umur Simpan Pendek dan Kualitas
Zucchini memiliki kandungan air yang sangat tinggi (96,5%), sehingga mudah busuk dan berumur simpan pendek . Ini menjadi kendala utama dalam distribusi. Kelompok Tani Bangkit Merbabu di Kabupaten Semarang, misalnya, mengalami selisih permintaan dan penawaran sebesar 891 kg pada tahun 2021 karena produk yang tidak lolos sortir (grade B) harus dibuang atau dijadikan pupuk .
Untuk mengatasi tantangan ini, petani dapat mengembangkan produk olahan. Zucchini dapat diolah menjadi pasta, keripik, kue kering, hingga bola-bola rambutan—yang memperpanjang masa simpan dan membuka segmen pasar baru . Selain itu, inovasi teknologi budidaya seperti pemberian giberelin dan pupuk nitrogen dengan dosis tepat (150 ppm giberelin dan 150-250 kg/ha nitrogen) terbukti meningkatkan pertumbuhan dan hasil zucchini .
Kesimpulan
Zucchini memiliki prospek bisnis yang cerah di Indonesia. Permintaan yang terus meningkat dari konsumen urban, harga jual premium, serta keuntungan ekonomi yang terbukti (R/C 3,55) menjadikannya komoditas yang menarik . Peluang terbuka lebar untuk petani yang bersedia berinvestasi dalam budidaya berkualitas dan membangun kemitraan dengan pasar modern atau eksportir. Dengan strategi yang tepat—termasuk pengolahan produk untuk mengatasi umur simpan pendek—zucchini bisa menjadi sayuran specialty yang menguntungkan dan berkelanjutan.
