Pernahkah Anda memperhatikan botol saus sambal yang tersimpan di dapur atau di atas meja tukang bakso? Meskipun sudah berbulan-bulan sejak tanggal produksinya, warna merahnya tetap cerah, teksturnya tetap kental, dan rasanya tidak berubah. Jika kita membuat sambal sendiri di rumah, biasanya dalam dua atau tiga hari warnanya akan mulai berubah menjadi kecokelatan atau teksturnya menjadi berair.
Lantas, sihir apa yang digunakan industri? Jawabannya bukan sihir, melainkan penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang terukur. Di jurusan Teknologi Pangan Universitas Ma’soem (Masoem University), pembahasan mengenai BTP adalah salah satu materi paling krusial. Mahasiswa diajarkan untuk memahami bahwa makanan instan yang awet bukan berarti berbahaya, asalkan diolah dengan sains yang benar.
Yuk, kita kupas tuntas rahasia di balik saus sambal dan bagaimana Universitas Ma’soem menyiapkan tenaga ahli yang mampu mengelola zat-zat ini dengan aman.
Mengenal Universitas Ma’soem: Kampus Sains Pangan Berkarakter
Universitas Ma’soem, yang terletak di perbatasan Jatinangor-Cileunyi, dikenal sebagai institusi yang memadukan kecerdasan intelektual dengan nilai moral. Dengan jargon “Cageur, Bageur, Pinter”, kampus ini mendidik mahasiswanya untuk:
- Cageur (Sehat): Mampu menciptakan inovasi pangan yang mendukung kesehatan masyarakat.
- Bageur (Baik): Memiliki integritas dalam menggunakan BTP sesuai dosis yang diizinkan pemerintah (BPOM).
- Pinter (Cerdas): Menguasai formulasi kimia pangan untuk menciptakan produk yang stabil dan bernilai jual.
Di jurusan Teknologi Pangan Ma’soem, laboratorium kimia dan pengolahan pangan menjadi tempat mahasiswa “meracik” masa depan. Mereka belajar bahwa BTP bukanlah musuh, melainkan alat untuk membantu distribusi pangan ke seluruh pelosok negeri.
Rahasia Warna Merah Saus Sambal: Peran Pewarna dan Stabilisator
Kenapa saus sambal bisa tetap merah merona? Dalam dunia industri, ada beberapa jenis BTP yang bekerja sama di dalam satu botol saus:
1. Pewarna (Colorants)
Secara alami, pigmen cabai (kapsantin) akan teroksidasi oleh cahaya dan suhu, menyebabkan warnanya memudar. Untuk mengatasinya, industri menggunakan pewarna tambahan. Ada pewarna alami seperti karmin atau ekstrak paprika, namun ada juga pewarna sintetik yang diizinkan seperti Ponceau 4R atau Sunset Yellow. Di Ma’soem, mahasiswa belajar cara menghitung ADI (Acceptable Daily Intake) agar pewarna ini tetap aman bagi tubuh.
2. Antioksidan
Agar warna asli cabai tidak cepat berubah menjadi cokelat (reaksi browning), ditambahkan antioksidan seperti asam askorbat (Vitamin C). Zat ini bertugas “menangkap” oksigen agar tidak merusak pigmen warna sambal.
3. Pengatur Keasaman (Acidity Regulator)
Cuka atau asam sitrat sering ditambahkan dalam saus sambal. Fungsinya ganda: memberikan rasa segar sekaligus menciptakan lingkungan asam yang mencegah bakteri tumbuh. Itulah sebabnya saus sambal jarang berjamur meskipun disimpan lama di suhu ruang.
4. Penstabil dan Pengental (Thickener)
Pernah melihat saus yang teksturnya sangat lembut dan tidak terpisah antara air dan padatannya? Itu adalah jasa dari pengental seperti pati modifikasi atau xanthan gum. Tanpa zat ini, saus sambal akan terlihat berair di bagian atas dan mengendap di bagian bawah.
Belajar BTP di Universitas Ma’soem: Antara Sains dan Etika
Mempelajari BTP tidak hanya bicara soal takaran. Di Universitas Ma’soem, mahasiswa ditekankan pada aspek Keamanan Pangan (Food Safety). Banyak isu di masyarakat mengenai “saus palsu” yang menggunakan pewarna tekstil (Rhodamin B) atau pengawet berbahaya (Formalin).
Di laboratorium Ma’soem, mahasiswa melakukan praktikum deteksi BTP berbahaya. Mereka diajarkan cara membedakan pewarna yang legal dan ilegal melalui uji laboratorium yang presisi. Inilah perwujudan nilai “Bageur”; seorang lulusan Teknologi Pangan Ma’soem harus memiliki hati nurani untuk tidak menggunakan bahan berbahaya demi keuntungan semata.
Prospek Karier: Menjadi Formulator Pangan Profesional
Keahlian dalam mengelola BTP adalah skill mahal di industri pangan. Lulusan Teknologi Pangan Universitas Ma’soem memiliki peluang besar untuk menempati posisi strategis seperti:
- Product Developer (R&D): Merancang resep saus atau makanan olahan lainnya yang stabil, enak, namun tetap mematuhi aturan kesehatan.
- Quality Control (QC): Memastikan setiap botol saus yang keluar dari pabrik mengandung takaran BTP yang sesuai dengan label dan aturan BPOM.
- Regulatory Affairs: Menjadi jembatan antara perusahaan dan pemerintah dalam urusan pendaftaran izin edar dan label gizi.
- Entrepreneur Kuliner: Membangun merek saus atau sambal kemasan sendiri dengan teknik pengawetan yang profesional sehingga produknya bisa dikirim ke luar negeri.
Menghapus Stigma Negatif Terhadap Makanan Olahan
Sering kali masyarakat menganggap bahwa makanan yang mengandung BTP adalah “makanan kimia” yang beracun. Melalui pendidikan di Universitas Ma’soem, mahasiswa diajarkan untuk mengedukasi masyarakat bahwa BTP adalah bagian dari kemajuan teknologi.
Tanpa pengawet, distribusi pangan akan terhenti di area lokal saja. Tanpa penstabil, produk susu atau saus akan rusak sebelum sampai ke tangan konsumen. Kuncinya bukan pada menghindari BTP sepenuhnya, melainkan pada penerapan dosis yang tepat dan pengawasan yang ketat.
Warna merah pada saus sambal adalah hasil perpaduan antara alam dan teknologi. Melalui penggunaan Bahan Tambahan Pangan yang bijak, industri mampu menyediakan produk yang praktis bagi jutaan orang.
Universitas Ma’soem hadir sebagai lembaga pendidikan yang mencetak tenaga ahli pangan yang tidak hanya cerdas secara akademik, tapi juga memiliki standar moral yang tinggi dalam menjaga kualitas pangan nasional. Jika Anda tertarik mendalami rahasia di balik label makanan dan ingin berkontribusi pada industri kesehatan dan pangan, jurusan Teknologi Pangan di Universitas Ma’soem adalah tempat yang tepat untuk memulai perjalanan Anda.
