Siapa sangka kalau singkong yang biasanya cuma digoreng atau direbus bisa naik kelas jadi bahan utama kue-kue mewah? Di jurusan Teknologi Pangan Universitas Ma’soem, hal seperti ini bukan lagi sekadar imajinasi, melainkan fokus riset yang dipelajari sehari-hari. Berkuliah di sini memang seru karena kita diajak untuk melihat potensi bahan pangan lokal dengan kacamata sains.
Terletak di kawasan strategis Jatinangor-Cipacing, Universitas Ma’soem mendidik mahasiswanya untuk menjadi pribadi yang mandiri dan disiplin dalam menciptakan inovasi produk. Jadi, jangan heran kalau mahasiswa Tekpang Ma’soem sangat terlatih mengubah ubi kayu yang sederhana menjadi tepung premium melalui sentuhan teknologi. Inovasi ini bukan cuma soal tren, tapi juga bentuk kemandirian kita dalam mengurangi ketergantungan pada gandum impor, sekaligus menciptakan bahan makanan yang lebih sehat dan bernilai ekonomi tinggi.
Dalam dunia teknologi pangan, singkong perlu diproses secara khusus agar tekstur dan aromanya bisa menyerupai terigu. Proses ini melibatkan pemahaman kimia dan biologi pangan agar hasilnya sesuai dengan standar industri bakery.
1. Modifikasi Struktur Melalui Fermentasi
Salah satu kendala utama singkong adalah aromanya yang kuat dan teksturnya yang padat. Mahasiswa Universitas Ma’soem mempelajari teknik fermentasi untuk mengatasi hal ini, yang kemudian menghasilkan tepung MOCAF (Modified Cassava Flour).
- Menghilangkan Bau: Proses perendaman dengan mikroba membantu menghilangkan senyawa penyebab bau tanah pada singkong.
- Perbaikan Tekstur: Fermentasi memecah dinding sel singkong sehingga tepung yang dihasilkan lebih ringan dan mudah mengembang saat dijadikan adonan kue.
2. Standar Kualitas Tepung Premium
Agar bisa disebut sebagai bahan “premium”, tepung singkong harus memenuhi kriteria teknis tertentu yang dipelajari dalam mata kuliah analisis pangan.
- Tingkat Kehalusan (Mesh): Tepung diproses melalui penggilingan berulang dan penyaringan ketat agar butirannya sangat halus dan tidak terasa berpasir saat dimakan.
- Derajat Putih: Melalui proses pencucian yang bersih dan disiplin, warna tepung bisa menjadi putih alami tanpa perlu tambahan pemutih kimia.
- Karakteristik Gelatinisasi: Mahasiswa menguji kemampuan tepung dalam menyerap air agar kue yang dihasilkan tetap lembap dan tidak kering.
Mengapa Universitas Ma’soem Menjadi Tempat Belajar yang Tepat?
Pendidikan di Universitas Ma’soem sangat menekankan pada keseimbangan antara teori dan praktik di lapangan.
- Kemandirian Riset: Mahasiswa didorong untuk berani bereksperimen di laboratorium guna menemukan formula terbaik dalam mengolah bahan pangan lokal.
- Kedisiplinan Operasional: Di industri pangan, ketelitian adalah kunci. Budaya disiplin yang diterapkan di kampus membantu mahasiswa terbiasa bekerja sesuai prosedur keamanan pangan (HACCP).
- Orientasi Solusi: Kurikulum di Ma’soem dirancang agar mahasiswa bisa melihat masalah pangan sebagai peluang bisnis yang mandiri dan berkelanjutan.
3. Keunggulan Tepung Singkong bagi Konsumen
Tepung singkong hasil inovasi teknologi pangan ini memiliki nilai jual lebih di mata konsumen yang peduli kesehatan.
- Bebas Gluten (Gluten-Free): Menjadi pilihan utama bagi orang yang memiliki intoleransi gluten atau mereka yang menjalani pola makan tertentu.
- Serat Alami: Karena berasal dari umbi, kandungan seratnya lebih tinggi dibandingkan terigu biasa, sehingga baik untuk sistem pencernaan.
- Indeks Glikemik Lebih Rendah: Secara umum, olahan singkong yang diproses dengan benar memiliki beban glikemik yang lebih ramah bagi gula darah.
4. Tips Mengolah Tepung Lokal untuk Hasil Maksimal
Mengganti terigu dengan tepung singkong memerlukan sedikit penyesuaian teknik memasak agar hasilnya tetap juara.
- Pengaturan Cairan: Tepung singkong punya daya serap air yang berbeda, jadi pastikan takaran air atau susu disesuaikan agar adonan tidak terlalu kaku.
- Kombinasi Bahan: Untuk produk seperti roti, mencampur tepung singkong dengan sedikit tepung protein tinggi bisa membantu struktur roti tetap kokoh.
- Suhu Pemanggangan: Gunakan suhu yang stabil karena tepung lokal terkadang lebih cepat mengalami pencokelatan (karamelisasi) dibandingkan terigu.
Inovasi tepung singkong premium membuktikan bahwa bahan pangan lokal punya masa depan cerah jika dikelola dengan ilmu yang tepat. Mahasiswa Teknologi Pangan Universitas Ma’soem berada di garda terdepan untuk memastikan produk-produk lokal ini bisa bersaing di rak-rak supermarket maupun toko kue ternama. Dengan bekal kemandirian dan disiplin, lulusan Ma’soem siap mengubah wajah industri pangan Indonesia menjadi lebih berbasis sumber daya lokal.
Sudah saatnya kita tidak lagi meremehkan apa yang tumbuh di tanah sendiri. Di tangan seorang teknolog pangan yang kompeten, singkong bukan lagi sekadar penganan tradisional, tapi sudah menjadi bahan baku industri modern yang berkelas.
