Di tengah menjamurnya tren makanan fungsional atau makanan kesehatan, tugas seorang lulusan Teknologi Pangan sebenarnya sangat spesifik: memastikan bahwa klaim kesehatan tersebut bukan sekadar label, melainkan didukung oleh data sains yang valid. Industri saat ini tidak hanya butuh inovasi, tapi butuh kepastian bahwa produk yang sampai ke tangan konsumen tetap aman, stabil nutrisinya, dan memenuhi standar regulasi yang ketat.
Di Universitas Ma’soem, mahasiswa dipersiapkan untuk menghadapi realitas industri ini dengan membekali mereka kemampuan analisis yang tajam dan pemahaman mendalam mengenai karakter bahan pangan.
1. Memastikan Nutrisi Tetap Terjaga Selama Proses Produksi
Masalah utama dalam produk pangan fungsional adalah kerusakan zat aktif akibat panas atau tekanan mesin pabrik. Strategi realistis yang harus dikuasai lulusan adalah menjaga retensi nutrisi.
- Analisis Titik Kritis: Lulusan harus mampu menentukan suhu dan waktu yang paling pas agar vitamin atau antioksidan tidak rusak saat diproses.
- Teknik Perlindungan: Menggunakan metode seperti enkapsulasi (melindungi zat aktif dengan lapisan tipis) agar nutrisi tersebut tidak hancur oleh asam lambung dan benar-benar bisa diserap tubuh.
2. Memanfaatkan Potensi Bahan Baku Lokal secara Maksimal
Alih-alih selalu bergantung pada bahan impor, strategi yang jauh lebih realistis bagi industri di Indonesia adalah mengoptimalkan bahan lokal seperti kelor, jahe, ubi ungu, atau temulawak.
- Ekstraksi yang Efisien: Lulusan Teknologi Pangan dilatih untuk mengambil sari pati atau senyawa aktif dari bahan lokal ini dan mengubahnya menjadi bentuk yang mudah diaplikasikan ke produk massal, seperti minuman siap saji atau camilan sehat.
- Substitusi Bahan: Mengganti gula tambahan atau lemak jenuh dengan alternatif serat pangan tanpa merusak rasa asli produk, sehingga produk tetap lezat namun lebih sehat.
3. Validasi Data untuk Kepatuhan Regulasi BPOM
Strategi paling krusial adalah memastikan produk legal dan jujur. Lulusan Teknologi Pangan bertanggung jawab melakukan pengujian berkala di laboratorium untuk membuktikan klaim pada kemasan.
- Uji Masa Simpan: Memastikan bahwa kadar protein atau serat dalam produk tidak menurun drastis selama produk dipajang di rak toko.
- Transparansi Label: Memastikan informasi nilai gizi yang dicantumkan akurat sesuai hasil uji laboratorium, sehingga perusahaan terhindar dari masalah hukum dan konsumen mendapatkan apa yang mereka bayar.
4. Menyeimbangkan Idealisme Sehat dengan Biaya Produksi
Secara realistis, produk pangan fungsional harus tetap terjangkau agar bisa dibeli masyarakat luas. Lulusan Teknologi Pangan berperan dalam efisiensi formulasi. Mereka harus kreatif mencari komposisi bahan yang tetap memberikan manfaat kesehatan namun dengan biaya produksi yang masuk akal, sehingga bisnis tetap bisa berjalan secara berkelanjutan.
Menghadapi tren makanan fungsional bukan sekadar tentang mengikuti gaya hidup, tetapi tentang tanggung jawab teknis untuk menjamin kualitas. Lulusan Universitas Ma’soem dididik untuk memiliki logika berpikir yang praktis namun tetap berbasis sains. Dengan strategi yang jujur dan terukur, Anda akan menjadi aset berharga bagi industri pangan dalam menghadirkan produk yang benar-benar bermanfaat bagi kesehatan masyarakat.
