Industri pangan terus berkembang mengikuti perubahan selera konsumen, tren makanan, kebutuhan akan produk praktis, hingga tuntutan terhadap keamanan dan kualitas pangan. Di balik produk makanan dan minuman yang hadir di pasaran, terdapat proses panjang yang dikenal sebagai product development industri pangan.
Product development bukan hanya tentang menciptakan makanan yang memiliki rasa enak. Prosesnya mencakup pencarian ide, formulasi bahan, pengujian produk, evaluasi kualitas, hingga memastikan produk siap diproduksi dalam skala industri. Karena itu, kemampuan memahami pengembangan produk menjadi salah satu kompetensi penting bagi calon profesional di bidang teknologi pangan.
Apa Itu Product Development di Industri Pangan?
Product development adalah proses pengembangan produk dari sebuah ide hingga menghasilkan produk yang dapat diproduksi dan dipasarkan. Dalam industri pangan, proses ini harus memperhatikan berbagai aspek seperti rasa, tekstur, aroma, tampilan, nilai gizi, keamanan pangan, daya simpan, serta kebutuhan konsumen.
Sebuah ide produk yang terlihat sederhana dapat membutuhkan berbagai tahap pengujian sebelum benar-benar diproduksi secara massal.
Beberapa pertimbangan dalam pengembangan produk pangan antara lain:
- Kebutuhan dan preferensi konsumen
- Pemilihan bahan baku
- Formulasi produk
- Karakteristik rasa, aroma, warna, dan tekstur
- Keamanan pangan
- Nilai gizi
- Daya simpan produk
- Kemasan dan penyimpanan
- Efisiensi proses produksi
- Standar mutu produk
1. Menentukan Ide dan Konsep Produk
Tahap pertama dimulai dari ide. Tim product development biasanya mencari peluang berdasarkan kebutuhan konsumen, tren pasar, permasalahan yang belum teratasi, atau inovasi dari produk yang sudah ada.
Misalnya, perusahaan ingin mengembangkan makanan ringan dengan kandungan protein lebih tinggi. Ide tersebut kemudian dikembangkan menjadi konsep produk yang lebih spesifik, mulai dari target konsumen, karakteristik produk, bahan yang digunakan, hingga bentuk kemasannya.
Pada tahap ini, kreativitas tetap harus disertai pemahaman mengenai karakteristik bahan pangan dan kemampuan produksi.
2. Melakukan Riset dan Menentukan Formulasi
Setelah konsep ditentukan, proses dilanjutkan dengan riset bahan dan formulasi. Formulasi bertujuan menentukan kombinasi bahan yang dapat menghasilkan karakteristik produk sesuai target.
Seorang pengembang produk perlu memahami fungsi masing-masing bahan. Dalam produk pangan, perubahan jenis atau jumlah bahan dapat memengaruhi rasa, warna, tekstur, aroma, stabilitas, hingga daya simpan.
Karena itu, kemampuan seperti analisis pangan, biokimia pangan, mikrobiologi pangan, dan pengetahuan bahan pangan menjadi bekal penting dalam proses product development.
3. Membuat Prototype Produk
Formulasi yang sudah dirancang kemudian diuji melalui pembuatan prototype. Produk dibuat dalam skala percobaan untuk mengetahui apakah konsep yang dirancang dapat diwujudkan menjadi produk nyata.
Prototype dapat mengalami berbagai perubahan. Rasa mungkin perlu diperbaiki, tekstur belum sesuai, warna kurang menarik, atau proses pengolahan perlu disesuaikan.
Tahap ini biasanya membutuhkan proses trial and error sampai diperoleh formulasi yang lebih stabil dan sesuai dengan standar yang ditentukan.
4. Melakukan Uji Sensori
Produk pangan tidak cukup hanya aman dan memiliki komposisi yang sesuai. Produk juga harus dapat diterima oleh konsumen.
Karena itu, uji sensori menjadi bagian penting dalam pengembangan produk. Pengujian dapat melibatkan penilaian terhadap rasa, aroma, warna, tekstur, dan penerimaan keseluruhan.
Hasil uji sensori dapat menjadi dasar untuk menentukan perubahan formulasi. Produk yang menurut tim pengembang sudah baik belum tentu mendapatkan respons yang sama dari konsumen.
5. Menguji Keamanan dan Mutu Produk
Keamanan pangan menjadi aspek yang tidak dapat dipisahkan dari product development. Produk harus melewati pengujian yang sesuai untuk memastikan kualitas dan keamanannya.
Pengembang produk perlu memahami potensi bahaya biologis, kimia, maupun fisik yang dapat muncul selama proses produksi. Pengetahuan mengenai HACCP, keamanan pangan, quality assurance, dan pengawasan mutu menjadi sangat relevan pada tahap ini.
Selain keamanan, kualitas produk juga perlu dipastikan tetap konsisten. Produk yang dibuat pada satu waktu harus memiliki karakteristik yang tetap sesuai ketika diproduksi kembali.
6. Menguji Daya Simpan dan Stabilitas
Produk pangan juga perlu diketahui kemampuan bertahannya selama penyimpanan. Pengujian daya simpan membantu perusahaan mengetahui perubahan yang mungkin terjadi terhadap kualitas produk.
Perubahan warna, aroma, tekstur, rasa, maupun kondisi mikrobiologis dapat menjadi perhatian. Faktor seperti jenis kemasan, suhu penyimpanan, kelembapan, dan karakteristik produk dapat memengaruhi stabilitas.
Informasi tersebut kemudian digunakan untuk menentukan kondisi penyimpanan dan informasi yang diperlukan pada produk.
7. Scale Up Menuju Produksi Industri
Prototype yang berhasil di laboratorium belum tentu langsung berhasil ketika diproduksi dalam jumlah besar. Karena itu, terdapat tahap scale up, yaitu menyesuaikan proses dari skala percobaan menuju skala produksi.
Pada tahap ini, perusahaan perlu memastikan mesin, bahan baku, waktu proses, suhu, prosedur kerja, hingga standar mutu dapat diterapkan secara konsisten.
Inilah alasan seorang product developer tidak hanya membutuhkan kemampuan membuat produk, tetapi juga pemahaman mengenai proses pengolahan pangan dan sistem produksi.
Belajar Product Development di Universitas Ma’soem
Bagi calon mahasiswa yang tertarik dengan proses pengembangan produk pangan, Universitas Ma’soem memiliki Fakultas Pertanian (Faperta) dengan dua pilihan program studi, yaitu Teknologi Pangan dan Agribisnis.
Program Studi Teknologi Pangan memiliki keterkaitan yang kuat dengan kebutuhan industri pangan. Mahasiswa dapat mempelajari berbagai pengetahuan yang mendukung pengembangan produk, mulai dari Analisis Pangan, Biokimia Pangan, Mikrobiologi Pangan, Pengetahuan Bahan Pangan, Teknologi Pengolahan Nabati dan Hewani, Keamanan Pangan, HACCP, Quality Assurance, hingga Product Development.
Pembelajaran tersebut dapat menjadi dasar bagi mahasiswa yang ingin mengenal proses inovasi produk pangan secara lebih menyeluruh. Tidak hanya memahami bahan dan proses pengolahan, mahasiswa juga diarahkan untuk mengenal aspek mutu, keamanan, dan pengembangan produk.
Sementara itu, Agribisnis memberikan perspektif berbeda mengenai pengelolaan bisnis di sektor pertanian dan pangan. Pemahaman bisnis dapat mendukung mahasiswa yang tertarik mengembangkan produk pangan sebagai peluang usaha, mengelola pemasaran, memahami rantai pasok, hingga membangun bisnis berbasis komoditas pertanian.
Info Pendaftaran Universitas Ma’soem
Bagi calon mahasiswa yang ingin memilih bidang pendidikan yang berkaitan dengan industri pangan dan pertanian, pendaftaran Universitas Ma’soem dapat menjadi salah satu pilihan.
Informasi mengenai pendaftaran, pilihan program studi, serta proses penerimaan mahasiswa baru dapat ditanyakan melalui WhatsApp resmi di:
+62 851 8563 4253
Calon mahasiswa dapat memperoleh informasi lebih lanjut mengenai pilihan Teknologi Pangan dan Agribisnis di Fakultas Pertanian Universitas Ma’soem sebelum menentukan program studi yang sesuai dengan minat dan rencana karier.
Peluang Karier di Balik Product Development
Kemampuan dalam pengembangan produk pangan dapat digunakan pada berbagai bidang pekerjaan. Lulusan Teknologi Pangan dapat memiliki peluang untuk berkarier di industri makanan dan minuman, perusahaan FMCG, bagian research and development, quality assurance, quality control, produksi, maupun bidang keamanan pangan.
Bidang Research and Development (R&D) menjadi salah satu area yang sangat berkaitan dengan product development. Seorang R&D dapat terlibat dalam menciptakan produk baru, melakukan reformulasi, mengembangkan prototype, melakukan pengujian, hingga membantu proses scale up.
Dengan perkembangan industri pangan yang terus menghadirkan produk baru, kemampuan memahami proses dari ide hingga siap diproduksi menjadi bekal penting bagi mahasiswa yang ingin membangun karier di industri pangan maupun mengembangkan produk pangan sendiri.
