Pernah melihat produk makanan baru yang langsung menarik perhatian karena memiliki rasa, bentuk, atau kemasan yang berbeda? Di balik produk tersebut ternyata ada proses panjang sebelum akhirnya bisa masuk ke pasaran. Produk makanan tidak cukup hanya enak untuk bisa dijual. Ada berbagai tahapan yang perlu diperhatikan, mulai dari pemilihan bahan baku, formulasi, pengujian, keamanan pangan, kualitas, hingga pengembangan kemasan.
Proses tersebut dikenal sebagai product development atau pengembangan produk. Bidang ini menjadi salah satu bagian penting dalam industri pangan karena menentukan apakah sebuah produk mampu memenuhi kebutuhan konsumen sekaligus memiliki kualitas yang konsisten.
Bagi calon mahasiswa yang tertarik dengan dunia tersebut, Teknologi Pangan di Universitas Ma’soem dapat menjadi pilihan untuk mempelajari bagaimana produk pangan dikembangkan secara lebih terarah.
Product Development Dimulai dari Ide Produk
Sebuah produk makanan biasanya berawal dari sebuah ide. Ide tersebut dapat muncul karena melihat tren makanan, kebutuhan konsumen, masalah yang belum terselesaikan, atau peluang bisnis.
Misalnya, konsumen membutuhkan makanan praktis dengan masa simpan lebih panjang. Dari kebutuhan tersebut, tim pengembangan produk dapat mencari konsep makanan yang sesuai.
Pada tahap awal, beberapa hal perlu dipertimbangkan:
- Siapa target konsumennya?
- Apa kebutuhan konsumen?
- Apa keunggulan produk?
- Bahan baku apa yang akan digunakan?
- Bagaimana karakteristik rasa dan teksturnya?
- Apakah produk dapat diproduksi secara konsisten?
Karena itu, product development tidak hanya berkaitan dengan memasak makanan baru, tetapi juga menggabungkan ilmu pangan, kreativitas, teknologi, dan pemahaman terhadap konsumen.
Formulasi Produk Tidak Bisa Dilakukan Sembarangan
Setelah konsep produk ditentukan, tahap berikutnya adalah membuat formulasi. Pada tahap ini, bahan-bahan dipilih dan dikombinasikan untuk mendapatkan karakteristik produk yang diinginkan.
Perubahan kecil pada komposisi bahan dapat memengaruhi rasa, aroma, warna, tekstur, hingga daya simpan makanan. Formulasi juga perlu mempertimbangkan fungsi masing-masing bahan dalam produk.
Mahasiswa Teknologi Pangan Universitas Ma’soem mendapatkan pembelajaran yang berkaitan dengan karakteristik bahan pangan, kimia pangan, mikrobiologi pangan, pengolahan pangan, serta pengawasan mutu. Pengetahuan tersebut dapat menjadi dasar untuk memahami mengapa sebuah produk makanan membutuhkan proses pengembangan yang terstruktur.
Tidak Cukup Sekadar Enak, Produk Harus Aman
Salah satu alasan produk makanan tidak bisa langsung dijual adalah faktor keamanan pangan. Makanan yang memiliki rasa enak belum tentu aman apabila proses pengolahannya tidak memenuhi standar.
Dalam pengembangan produk, berbagai risiko kontaminasi perlu diperhatikan. Mulai dari bahan baku, kebersihan peralatan, proses produksi, penyimpanan, sampai distribusi.
Mahasiswa Teknologi Pangan juga dapat mempelajari konsep seperti HACCP, keamanan pangan, hygiene, pengawasan dan pengendalian mutu, serta berbagai aspek yang berkaitan dengan kualitas produk.
Kemampuan tersebut penting bagi calon tenaga kerja industri makanan karena perusahaan membutuhkan orang yang memahami bukan hanya proses produksi, tetapi juga bagaimana menjaga keamanan dan konsistensi produk.
Ada Tahap Pengujian Sebelum Produk Masuk Pasar
Produk yang sudah dibuat belum tentu langsung siap dipasarkan. Produk perlu melalui berbagai pengujian untuk mengetahui apakah karakteristiknya sudah sesuai dengan target.
Salah satu bagian yang penting adalah uji sensori. Produk dapat dinilai berdasarkan rasa, aroma, warna, tekstur, dan penerimaan konsumen.
Selain itu, pengembangan produk juga dapat melibatkan pengujian kualitas dan karakteristik lainnya sesuai jenis produk. Hasil pengujian kemudian digunakan untuk melakukan perbaikan formulasi.
Inilah yang membuat product development menjadi proses berulang. Jika hasil pengujian belum sesuai, formulasi dapat diperbaiki dan diuji kembali sampai mendapatkan karakteristik produk yang diinginkan.
Kemasan Juga Menjadi Bagian dari Product Development
Produk makanan yang sudah memiliki formulasi yang baik tetap membutuhkan kemasan yang tepat. Kemasan bukan hanya berfungsi membuat produk terlihat menarik.
Kemasan juga dapat membantu melindungi makanan dari lingkungan luar dan mendukung kualitas selama penyimpanan serta distribusi. Pemilihan jenis kemasan perlu disesuaikan dengan karakteristik produk.
Dari sisi pemasaran, desain kemasan juga berperan dalam menyampaikan identitas produk kepada konsumen. Karena itu, pengembangan produk pangan dapat melibatkan pertimbangan teknologi sekaligus kebutuhan bisnis.
Mahasiswa Teknologi Pangan Belajar dari Dasar hingga Pengembangan Produk
Di Fakultas Pertanian Universitas Ma’soem, terdapat dua program studi, yaitu Teknologi Pangan dan Agribisnis. Bagi calon mahasiswa yang ingin mendalami proses pengembangan makanan, Teknologi Pangan memiliki keterkaitan yang sangat dekat dengan dunia tersebut.
Pembelajaran Teknologi Pangan di Universitas Ma’soem mencakup berbagai bidang, seperti:
- Analisis Pangan
- Biokimia Pangan
- Mikrobiologi Pangan
- Pengetahuan Bahan Pangan
- Teknologi Pengolahan Nabati dan Hewani
- Pengembangan Produk
- Quality Assurance
- Keamanan Pangan
- HACCP
- Pengawasan dan Pengendalian Mutu
- Perancangan Percobaan
- Kewirausahaan dan e-Bisnis
Kombinasi pengetahuan tersebut dapat membantu mahasiswa memahami perjalanan produk dari bahan baku sampai menjadi produk yang memiliki nilai jual.
Kuliah di Universitas Ma’soem Bisa Mendukung Minat ke Industri Pangan
Universitas Ma’soem berada di kawasan Bandung Timur dan menyediakan pembelajaran yang menggabungkan kegiatan perkuliahan dengan pendekatan yang relevan terhadap kebutuhan dunia kerja.
Model pembelajaran juga didukung sistem hybrid, sehingga kegiatan akademik dapat dilakukan melalui pertemuan di kampus maupun pembelajaran online. Pendekatan tersebut memberikan ruang bagi mahasiswa untuk beradaptasi dengan pola pembelajaran yang semakin memanfaatkan teknologi digital.
Bagi mahasiswa Teknologi Pangan, pengalaman belajar dapat diarahkan pada berbagai bidang seperti industri makanan dan minuman, quality assurance, quality control, product development, keamanan pangan, hingga kewirausahaan pangan.
Kesempatan Pendaftaran Universitas Ma’soem
Bagi calon mahasiswa yang tertarik mempelajari product development makanan dari sisi ilmu pangan sekaligus ingin memiliki bekal untuk masuk ke industri, pendaftaran mahasiswa baru Universitas Ma’soem dapat menjadi langkah awal.
Informasi pendaftaran Universitas Ma’soem dapat diperoleh melalui WhatsApp +62 851 8563 4253. Calon mahasiswa dapat menanyakan informasi mengenai program studi, jalur pendaftaran, persyaratan, serta proses penerimaan mahasiswa baru.
Product Development Bisa Menjadi Bekal untuk Karier dan Bisnis
Kemampuan mengembangkan produk pangan tidak hanya dibutuhkan perusahaan besar. Pengetahuan tersebut juga dapat menjadi modal bagi mahasiswa yang ingin membangun bisnis makanan sendiri.
Lulusan Teknologi Pangan dapat memiliki peluang untuk mengembangkan produk, melakukan pengawasan mutu, bekerja di bidang quality assurance dan quality control, terlibat dalam riset dan pengembangan, maupun mengembangkan usaha pangan.
Karena itu, ketika melihat sebuah makanan baru berada di rak toko, proses di baliknya sebenarnya jauh lebih panjang daripada sekadar membuat makanan yang terasa enak. Ada ide, formulasi, pengujian, keamanan pangan, pengendalian mutu, kemasan, hingga kesiapan produk untuk diterima konsumen. Di sinilah ilmu Teknologi Pangan Universitas Ma’soem memiliki peran dalam mempersiapkan mahasiswa memahami proses pengembangan produk pangan secara menyeluruh.
