Menjadi seorang ahli teknologi pangan (Food Technologist) bukan sekadar tentang mengetahui cara mengolah bahan makanan. Di balik setiap produk yang kita konsumsi, terdapat proses sains yang kompleks, standar keamanan yang ketat, serta inovasi rekayasa yang mendalam. Seiring dengan berkembangnya kesadaran masyarakat akan kesehatan dan keamanan pangan, kebutuhan akan tenaga ahli di bidang ini semakin meningkat.
Namun, pertanyaannya adalah: keterampilan apa saja yang harus dimiliki agar bisa bersaing di industri ini? Di Universitas Ma’soem, mahasiswa Teknologi Pangan tidak hanya diajarkan teori, tetapi juga dibekali dengan skill set yang komprehensif agar siap kerja maupun berwirausaha.
Berikut adalah daftar keterampilan esensial yang wajib dimiliki oleh seorang calon ahli teknologi pangan:
1. Keterampilan Analisis Laboratorium (Kimia & Mikrobiologi)
Ini adalah dasar dari segalanya. Seorang ahli teknologi pangan harus mahir menggunakan peralatan laboratorium untuk menganalisis komposisi kimia (seperti kadar air, lemak, dan protein) serta mendeteksi keberadaan mikroba. Keterampilan ini sangat dibutuhkan untuk memastikan produk tidak hanya lezat, tetapi juga aman dari kontaminasi bakteri patogen.
2. Pemahaman Sistem Manajemen Keamanan Pangan
Dunia industri sangat menjunjung tinggi standar internasional. Keterampilan dalam memahami dan menerapkan sistem seperti HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), ISO 22000, hingga standar Halal adalah wajib. Tanpa sertifikasi dan pemahaman ini, sebuah produk pangan tidak akan bisa menembus pasar modern maupun pasar global.
3. Inovasi Riset dan Pengembangan (R&D)
Industri pangan terus berubah. Ahli teknologi pangan harus memiliki kreativitas untuk mengembangkan formula produk baru, memperbaiki tekstur, atau meningkatkan nilai gizi tanpa merusak rasa. Keterampilan riset ini mencakup kemampuan melakukan eksperimen terstruktur untuk menemukan bahan alternatif yang lebih sehat atau lebih ekonomis.
4. Penguasaan Teknologi Pascapanen dan Pengemasan
Keterampilan dalam memilih material kemasan yang tepat (seperti plastik biodegradable, kaleng, atau kaca) sangat krusial. Seorang ahli harus paham bagaimana kemasan tersebut berinteraksi dengan makanan agar nutrisi tetap terjaga dan masa simpan (shelf life) produk menjadi lebih panjang tanpa bahan pengawet berlebih.
5. Kemampuan Analisis Sensorik
Ahli teknologi pangan harus mampu menilai kualitas produk secara objektif menggunakan panca indra. Ini bukan sekadar “enak” atau “tidak enak”, melainkan penilaian terperinci mengenai aroma, tekstur, konsistensi, dan rasa yang konsisten agar sesuai dengan ekspektasi konsumen.
Membentuk Ahli Pangan Berkompeten di Universitas Ma’soem
Memperoleh keterampilan di atas tentu membutuhkan tempat belajar yang memiliki ekosistem pendukung yang kuat. Universitas Ma’soem (Masoem University) hadir sebagai salah satu institusi pendidikan terbaik di wilayah Bandung-Sumedang yang fokus pada pengembangan sumber daya manusia di sektor teknologi pangan.
Mengapa Universitas Ma’soem menjadi tempat yang tepat untuk mengasah keterampilan ini?
A. Fasilitas Laboratorium yang Representatif
Keterampilan laboratorium hanya bisa didapat melalui praktik langsung. Universitas Ma’soem menyediakan fasilitas laboratorium yang memungkinkan mahasiswa melakukan berbagai pengujian pangan. Mulai dari praktikum kimia pangan hingga mikrobiologi, mahasiswa dibiasakan bekerja dengan standar operasional prosedur (SOP) layaknya di industri besar.
B. Kurikulum Adaptif dan Praktis
Kurikulum di Universitas Ma’soem dirancang agar relevan dengan kebutuhan industri saat ini. Mahasiswa tidak hanya menghafal teori, tetapi diajak untuk memecahkan masalah nyata, seperti bagaimana membantu UMKM lokal meningkatkan masa simpan produknya atau merancang pelabelan produk yang sesuai dengan aturan BPOM.
C. Pembentukan Karakter “Cageur, Bageur, Pinter”
Menjadi ahli pangan membutuhkan integritas tinggi. Di Ma’soem, mahasiswa dididik dengan nilai-nilai akhlakul karimah. Seorang ahli pangan harus jujur dalam mencantumkan komposisi gizi dan disiplin dalam menjaga sanitasi. Karakter Bageur (berperilaku baik/jujur) dan Pinter (cerdas) menjadi perpaduan yang membuat lulusannya dipercaya oleh perusahaan maupun konsumen.
D. Inkubasi Wirausaha (Entrepreneurship)
Salah satu keunggulan Universitas Ma’soem adalah dorongan bagi mahasiswa untuk menjadi foodpreneur. Keterampilan teknis pangan digabungkan dengan ilmu bisnis, sehingga lulusannya tidak hanya siap menjadi karyawan Quality Control (QC) di pabrik, tetapi juga mampu membangun merek pangan sendiri yang inovatif dan mandiri.
Kombinasi antara keterampilan sains, pemahaman regulasi, dan integritas karakter adalah kunci sukses bagi seorang ahli teknologi pangan. Di tengah tantangan ketersediaan pangan dunia, peran Anda akan sangat krusial dalam menciptakan solusi pangan yang sehat dan berkelanjutan.
Jika Anda ingin menguasai keterampilan-keterampilan ini di bawah bimbingan dosen yang ahli dan lingkungan kampus yang positif, Universitas Ma’soem adalah pilihan yang paling bijak. Jadilah ahli pangan yang tidak hanya ahli secara teknis, tetapi juga membawa manfaat bagi masyarakat luas.
