Dalam diskursus ketahanan pangan global, terdapat beberapa komoditas yang menjadi fondasi utama kelangsungan hidup manusia. Jika kita berbicara tentang tanaman pangan yang paling banyak dibudidayakan dan dikonsumsi secara masal di seluruh dunia, maka jawabannya merujuk pada Padi dan Gandum. Kedua tanaman ini bukan sekadar komoditas pertanian, melainkan tulang punggung peradaban yang menyediakan kalori utama bagi miliaran orang.
Di Universitas Ma’soem, pemahaman mengenai karakteristik, pengolahan, dan inovasi berbasis dua tanaman utama ini menjadi fokus penting dalam kurikulum Teknologi Pangan. Mahasiswa diajak untuk tidak hanya memahami cara menanamnya, tetapi juga bagaimana memaksimalkan nilai tambahnya melalui sentuhan teknologi modern.
1. Padi (Oryza sativa): Sumber Energi Utama Asia
Padi adalah tanaman pangan yang paling krusial bagi penduduk di benua Asia, termasuk Indonesia. Sebagai makanan pokok, nasi yang dihasilkan dari pengolahan padi menyediakan karbohidrat kompleks yang menjadi sumber energi harian.
- Keunggulan Adaptasi: Padi memiliki kemampuan luar biasa untuk tumbuh di berbagai ekosistem, mulai dari lahan sawah irigasi hingga lahan kering (padi gogo). Hal ini menjadikannya tanaman yang sangat diandalkan untuk menjaga stabilitas pangan nasional.
- Inovasi Teknologi Pangan: Saat ini, fokus ilmu pangan terhadap padi telah berkembang. Tidak hanya soal beras putih, para ahli kini mengembangkan beras analog, beras fungsional dengan indeks glikemik rendah, serta pemanfaatan bekatul (bran) yang kaya akan serat dan antioksidan untuk produk kesehatan.
2. Gandum (Triticum spp.): Fondasi Pangan Global
Jika padi mendominasi Asia, maka gandum adalah raja di belahan bumi Barat, Timur Tengah, dan sebagian Afrika. Gandum adalah bahan baku utama pembuatan tepung terigu, yang kemudian diolah menjadi roti, pasta, mi, biskuit, dan berbagai sereal sarapan.
- Fleksibilitas Pengolahan: Keunggulan utama gandum terletak pada kandungan proteinnya yang disebut gluten. Gluten memberikan sifat elastis pada adonan, memungkinkan terciptanya berbagai macam tekstur makanan yang sulit ditiru oleh komoditas lain.
- Peran dalam Industri: Gandum merupakan komoditas perdagangan internasional yang paling masif. Inovasi dalam teknologi penggilingan (milling) gandum memungkinkan produksi tepung dengan spesifikasi tertentu untuk kebutuhan industri yang berbeda-beda.
Dilema Ketergantungan dan Solusi dari Universitas Ma’soem
Meskipun padi dan gandum adalah dua tanaman pangan utama, ketergantungan yang terlalu tinggi pada keduanya terutama gandum yang sebagian besar masih impor di Indonesia menimbulkan tantangan bagi ketahanan pangan. Di sinilah peran institusi pendidikan seperti Universitas Ma’soem menjadi sangat vital.
Universitas Ma’soem, yang terletak di kawasan strategis Jatinangor-Sumedang, hadir dengan visi untuk mencetak lulusan Teknologi Pangan yang solutif. Melalui program pendidikannya, universitas ini memberikan kontribusi nyata dalam cara kita memandang tanaman pangan utama:
A. Diversifikasi dan Inovasi Pangan Lokal
Mahasiswa Universitas Ma’soem didorong untuk melakukan riset mengenai bagaimana komoditas lokal seperti ubi kayu, jagung, atau talas dapat mensubstitusi peran gandum dan padi. Dengan teknologi pengolahan yang tepat, bahan pangan lokal bisa diubah menjadi tepung berkualitas yang mampu menyaingi terigu dalam pembuatan produk olahan.
B. Fasilitas Laboratorium yang Mumpuni
Untuk memahami struktur kimia padi dan gandum, dibutuhkan praktik langsung. Universitas Ma’soem menyediakan laboratorium yang memungkinkan mahasiswa melakukan uji proksimat, analisis gluten, hingga eksperimen fermentasi. Pengalaman praktis ini memastikan mahasiswa tidak hanya jago teori, tapi juga terampil secara teknis.
C. Karakter “Cageur, Bageur, Pinter”
Universitas Ma’soem menerapkan filosofi luhur dalam mendidik mahasiswanya. Seorang ahli pangan haruslah Pinter (cerdas secara sains), Cageur (sehat fisik dan mental untuk bekerja di industri), dan yang paling penting adalah Bageur (berakhlak baik). Integritas moral sangat diperlukan dalam industri pangan agar produk yang sampai ke tangan konsumen terjamin kehalalan dan keamanannya.
D. Semangat Kewirausahaan (Entrepreneurship)
Salah satu keunggulan Universitas Ma’soem adalah kurikulumnya yang kental dengan nuansa bisnis. Mahasiswa tidak hanya diajarkan cara mengolah padi menjadi produk bernilai tinggi, tetapi juga cara membangun brand, mengurus izin edar, dan memasarkan produknya. Hal ini mempersiapkan mereka menjadi foodpreneur yang mampu menciptakan lapangan kerja bar
Padi dan gandum akan tetap menjadi dua tanaman pangan utama dunia untuk waktu yang lama. Namun, cara kita mengelola, mengolah, dan berinovasi dengan bahan-bahan tersebut akan terus berkembang seiring kemajuan teknologi.
Bagi Anda yang memiliki minat besar untuk berkontribusi dalam dunia pangan dan ingin menjadi tenaga ahli yang profesional sekaligus berkarakter, Universitas Ma’soem adalah tempat terbaik untuk memulai perjalanan tersebut. Dengan suasana kampus yang islami, santun, dan didukung fasilitas modern, Anda akan siap menjawab tantangan krisis pangan di masa depan.
