Ketika membeli makanan kemasan di supermarket, konsumen biasanya hanya melihat produk yang sudah siap dikonsumsi. Padahal, sebelum sampai ke rak penjualan, makanan tersebut melewati proses produksi yang panjang dan membutuhkan pengawasan ketat. Produksi makanan di pabrik tidak hanya berkaitan dengan memasak bahan hingga menjadi produk jadi, tetapi juga melibatkan pemilihan bahan baku, pengolahan, pengendalian mutu, keamanan pangan, pengemasan, hingga penyimpanan.
Hal tersebut membuat industri pangan membutuhkan tenaga kerja yang memahami ilmu pangan secara menyeluruh. Salah satu bidang pendidikan yang mempersiapkan mahasiswa untuk memahami proses tersebut adalah Teknologi Pangan di Universitas Ma’soem.
1. Pemilihan dan Penerimaan Bahan Baku
Tahap pertama dalam produksi makanan di pabrik adalah memastikan bahan baku yang digunakan memenuhi standar perusahaan. Bahan seperti tepung, gula, minyak, susu, daging, buah, sayuran, rempah, maupun bahan tambahan pangan perlu diperiksa sebelum masuk ke area produksi.
Pemeriksaan dapat mencakup kondisi fisik, kebersihan, kesesuaian spesifikasi, hingga kualitas bahan. Bahan baku yang tidak sesuai standar dapat memengaruhi rasa, tekstur, aroma, keamanan, dan kualitas produk akhir.
Karena itu, industri makanan membutuhkan sistem penerimaan bahan baku yang terkontrol agar kualitas produk dapat dipertahankan sejak awal proses.
2. Persiapan Bahan Sebelum Diproses
Setelah diterima, bahan baku tidak langsung menjadi produk jadi. Ada berbagai tahap persiapan yang disesuaikan dengan jenis makanan yang diproduksi.
Persiapan tersebut dapat berupa:
- Pembersihan bahan baku.
- Pemotongan atau pengecilan ukuran.
- Penimbangan sesuai formulasi.
- Pencampuran bahan.
- Penyortiran bahan.
- Penyimpanan sementara sesuai karakteristik bahan.
Setiap tahapan membutuhkan prosedur yang jelas. Kesalahan dalam persiapan bahan dapat memengaruhi konsistensi produk ketika masuk ke proses berikutnya.
3. Proses Pengolahan Makanan
Tahapan pengolahan merupakan bagian yang paling mudah dibayangkan ketika berbicara tentang produksi makanan. Namun, prosesnya jauh lebih kompleks daripada sekadar memasak.
Setiap jenis makanan mempunyai metode pengolahan berbeda. Beberapa produk membutuhkan pemanasan, pengeringan, fermentasi, pendinginan, pembekuan, pemanggangan, ekstraksi, atau kombinasi beberapa metode.
Parameter proses juga perlu dikendalikan. Suhu, waktu, kadar air, kecepatan proses, dan kondisi lingkungan dapat berpengaruh terhadap karakteristik makanan.
Dalam industri pangan, proses pengolahan harus menghasilkan produk yang tidak hanya enak, tetapi juga aman dan konsisten ketika diproduksi secara berulang.
4. Pengendalian Mutu Selama Produksi
Produk makanan yang dibuat dalam jumlah besar harus memiliki kualitas yang relatif konsisten. Karena itu, pengendalian mutu menjadi bagian penting dalam kegiatan produksi.
Tim quality control dapat melakukan pemeriksaan terhadap bahan, proses, hingga produk akhir. Pengujian dapat berkaitan dengan karakteristik fisik, kimia, mikrobiologi, maupun aspek lain sesuai kebutuhan produk.
Selain quality control, industri juga membutuhkan sistem quality assurance untuk memastikan prosedur dan standar mutu diterapkan secara konsisten.
Pengetahuan mengenai pengendalian mutu menjadi salah satu kompetensi penting bagi mahasiswa Teknologi Pangan yang ingin berkarier di industri makanan.
5. Keamanan Pangan Tidak Boleh Diabaikan
Makanan yang diproduksi secara massal harus memenuhi prinsip keamanan pangan. Risiko kontaminasi dapat muncul dari bahan baku, peralatan, pekerja, lingkungan produksi, maupun proses pengolahan yang tidak tepat.
Karena itu, perusahaan pangan menerapkan berbagai prosedur kebersihan dan sanitasi. Konsep seperti HACCP, hygiene, sanitasi, dan keamanan pangan menjadi bagian penting dalam pengelolaan industri.
Pemahaman tersebut membuat lulusan Teknologi Pangan memiliki ruang karier yang luas, termasuk pada bidang quality control, quality assurance, research and development, produksi, keamanan pangan, hingga pengembangan produk.
6. Pengemasan dan Pelabelan Produk
Setelah melewati proses pengolahan dan pemeriksaan mutu, makanan perlu dikemas dengan metode yang sesuai. Kemasan tidak hanya berfungsi membuat produk terlihat menarik, tetapi juga membantu melindungi makanan dari kerusakan dan kontaminasi.
Jenis kemasan dipilih berdasarkan karakteristik produk. Produk dengan kadar air tinggi, produk kering, makanan beku, hingga makanan siap konsumsi dapat membutuhkan sistem kemasan yang berbeda.
Informasi pada label juga menjadi bagian penting karena konsumen membutuhkan informasi mengenai produk yang dibeli.
7. Penyimpanan hingga Produk Siap Didistribusikan
Produk yang telah dikemas belum tentu langsung dikirim ke konsumen. Produk perlu disimpan dalam kondisi yang sesuai agar kualitasnya tetap terjaga.
Sistem penyimpanan dapat disesuaikan dengan karakteristik produk, termasuk kebutuhan terhadap suhu dan kondisi lingkungan tertentu. Setelah memenuhi prosedur yang ditetapkan, produk dapat masuk ke tahap distribusi menuju berbagai saluran penjualan.
Rangkaian tersebut menunjukkan bahwa produksi makanan di pabrik melibatkan banyak bidang sekaligus. Ada ilmu bahan pangan, teknologi pengolahan, mikrobiologi, pengendalian mutu, keamanan pangan, hingga manajemen proses.
Kuliah Teknologi Pangan di Universitas Ma’soem
Bagi calon mahasiswa yang tertarik memahami bagaimana makanan diproduksi secara profesional, Universitas Ma’soem memiliki Fakultas Pertanian dengan dua program studi, yaitu Teknologi Pangan dan Agribisnis.
Program Studi Teknologi Pangan Universitas Ma’soem dapat menjadi pilihan bagi mahasiswa yang ingin mempelajari proses pengolahan pangan sekaligus aspek kualitas dan keamanan produk. Materi pembelajaran berkaitan dengan berbagai bidang seperti Analisis Pangan, Biokimia Pangan, Mikrobiologi Pangan, Pengetahuan Bahan Pangan, Teknologi Pengolahan Nabati dan Hewani, HACCP, Keamanan Pangan, Quality Assurance, hingga Pengembangan Produk.
Pembelajaran tersebut dapat membantu mahasiswa memahami bahwa industri makanan membutuhkan lebih dari sekadar kemampuan membuat makanan. Ada proses ilmiah dan standar industri yang harus diperhatikan dari bahan baku sampai produk siap dikonsumsi.
Info Pendaftaran Universitas Ma’soem
Bagi calon mahasiswa yang ingin mengambil S1 Teknologi Pangan atau Agribisnis di Universitas Ma’soem, informasi pendaftaran dapat diperoleh melalui WhatsApp +62 851 8563 4253.
Universitas Ma’soem juga menerapkan pembelajaran yang dapat mendukung kebutuhan mahasiswa melalui perpaduan pembelajaran tatap muka dan pembelajaran online. Hal ini memberikan pengalaman belajar yang lebih adaptif bagi mahasiswa dalam menjalani perkuliahan.
Peluang Karier Lulusan Teknologi Pangan
Kompetensi Teknologi Pangan dapat diterapkan pada berbagai bagian dalam industri makanan dan minuman. Lulusan dapat memiliki peluang untuk berkarier sebagai quality control, quality assurance, staf produksi, research and development, food safety, pengembangan produk, hingga bidang kewirausahaan pangan.
Pengetahuan yang diperoleh selama kuliah juga dapat menjadi bekal untuk memahami bagaimana sebuah produk pangan dikembangkan, diproses, diuji, dikemas, dan dipasarkan.
Bagi mahasiswa yang memiliki ketertarikan pada industri makanan, inovasi produk, keamanan pangan, dan teknologi pengolahan, Teknologi Pangan di Universitas Ma’soem dapat menjadi ruang untuk mengembangkan kompetensi yang relevan dengan kebutuhan industri pangan.
