Ikatan Struktur Protein

Seperti yang sudah dijelaskan pada artikel-artikel sebelumnya yang menyatakan bahwa protein merupakan salah satu zat yang sangat diperlukan oleh tubuh manusia. Saking pentingnya zat ini menempati urutan ke dua setelah air dalam jaringan tubuh manusia. Protesin sendiri memiliki sebuah ikatan struktur yang bisa kita pelajari.  

Adapun ikatan-ikatan yang terlibat dalam penyusunan struktur protein meliputi: ikatan peptida, ikatan disulfida, ikatan hidrogen, serta ikatan elektrostati.

Ikatan peptida. Ikatan peptida menghubungkan antara gugus alfa-karboksil dengan gugus alfa-nitrogen pada rantai polipeptida . Meskipun ikatan antaragugus nitogen dan karboksil hanya terdiri dari suatu ikatan, namun ternyata mempunyai sifat ikatan rangkap parsial, mengakibatkan tidak aadanya rotasi bebas di antara ikatan yang menghubungkan antara atom C, N, dan keepat atom yang terletak pada bidang yang sama.

Ikatan disulfida. Ikatan disulfida terjadi antara dua residu sistein yang saling menghubungkan dua bagian rantai polipeptida, ikatan sistein tersebut relatif stabil, dan resisten terhadap bagian keadaan yang dapat menyebabkan terjadinya denaturasi protein. Ikatan disulfida tersebut dapat dipecah menggunakan asam performat dan beta-merkaptoetanol tanpa mempengaruhi struktur primernya. Asam performa berfungsi untuk menoksidasi ikatan S-S, sedangkan beta-merkaptoetanol berfungsi untuk mereduksi ikatan S-S dengan menghasilkan dua residu sistein.

Ikatan hidrogen. Ikatan hidrogen adalah ikatan yang terbentuk antara residu pengikat yang terdapat pada rantai samping ikatan peptida asam amino. Di samping itu, ikatan tersebut juga terjadi antara atom hidrogen dan oksigen pada peptida, yang kesemuanya memegang peranan penting dalam mempetrahankan struktur protein.

Ikatan elektrostatik. Ikatan elektrostatik adalah ikatan garam antara gugus yang bermuatan berlawanan pada rantai samping asam amino. Pada pH fisiologis, ikatan elektrostatik terjadi antara gugus epsilon-asam amino lisin, yang mempunyai muatan+1 dengan gugus non-alfa-karboksil aspartat dan glutamat, yang mempunyai muatan -1. Kedua gugus yang mempunyai muatan belawanan tersebut, berikatan secara elektrostatik untuk menstabilkan struktur protein