Yuk Kenali Apa Itu Kimia Protein

Beranda / Berita / Yuk Kenali Apa Itu Kimia Protein
16 Mei 2021
Yuk Kenali Apa Itu Kimia Protein

Protein adalah suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh. Di dalam sebagian besar jaringan tubuh, protein merupakan komponen terbesar setelah air. Diperkirakan sekitar 50 persen berat kering sel dalam jaringan hati dan daging, berupa protein.

 Di dalam tubuh manusia, protein bertindak sebagi bahan membran sel yang dapat membentuk jaringan pengikat misalnya kolagen dan elastin, serta membentuk protein inert, seperti rambut dan kuku. Selain itu, protein dapat bertindak sebagi enzim, misalnya glikoprotin, serta dapat bertindak sebagi bagian sel yang dapat bergerak, seperto protein pada otot.

 Protein secara keseluruhan merupakan polipeptida, yang tersusun oleh serangkaian asam-asam amino, dengan berat molekul yang relatif sangat besar, yaitu berkisar antara 8.000 sampai 10.000. Meskipun protein merupakan polipeptida, namun banyak yang mengandung bahan selain asam amino, seperti heme, derivat vitamin, lipid, serta karbohidrat. Protein yang demikian tadi lazim disebut sebagi protein kompleks, sedang protein yang hanya tersusun dari asam-amino, disebut protein sederhana.

KLASIFIKASI PROTEIN

Sampai dewasa ini belum ada kesepakatan antara para ahli mengenai klasifikasi protein, oleh karena itu masih terdapat beberapa sistem klasifikasi protein yang berbeda. Adapun klasifikasi protein yang banyak digunakan adalah bedasarkan kelarutan, bentuk, fungsi, sifat-sifat fisik serta stuktur tiga dimensinya.

 Berdasarkan kelarutannya, protein dibedakan menjadi protein yang larut dalam air dan larutan garam, yaitu albumin, dan protein yang sedikit larut di dalam air, yaitu globulin. Meskipun demikian pengelompokan antara albumin dan globulin berdasarkan kelarutannya dalam air atau larutan garam tidak dapat dilakukan dengan tegas, oleh karena itu glubolin masih dibagi lagi menjadi pseudoglobulin yang dapat air dengan mudah, dan euglobulin yang tidak dapat larut dalam air yang bebas garam.

 Bentuk protein secara keseluruhan ditentukan oleh perbandingan antara panjang terhadap lebar, yang disebut resiko aksial. Berdasarkan bentuknya tersebut, protein dibagi menjadi protein globular dan dan protein fibrosa. Protein globular mempunyai rasio aksial kurang kurang dari 10, dengan rasio yang paling umum berkisar antara 3-4, dan tersusun oleh rantai polipeptida yang berlipat-lipat dan berbelit. Sedangkan protein fibrosa mempunyai rasio aksial lebih besar dari 10, yang ditandai dengan adanya rantai polipeptida yang saling membelit membentuk spiral atau heliks, yang dihubungkan oleh ikatan disulfida dan hidrogen, misalnya karatin, dan miosin.

 Berdasarkan fungsi biologisnya, protein dapat diklafisikasikan menjadi protein struktual, protein katalitik, dan protein transpor. Jenis protein yang paling banyak berdasarkan fungsinya adalah protein katalitik (enzim), yang dapat diklasifikasikan lagi menurut jenis reaksi yang dikatalisnya.

#Hastag
Berita Lainnya
Copyright © 2021 Masoem University