Oleh ; Lenny Amelia HK Kari Bukan Hanya Satu Bumbu Banyak orang mengira kari adalah satu jenis rempah. Padahal, “kari” merupakan perpaduan berbagai rempah yang diracik dengan komposisi berbeda sesuai daerah, keluarga, atau jenis masakan. Beberapa rempah yang umum digunakan…
Oleh ; Lenny Amelia HK Adonan Adalah Jantung Pizza Meskipun topping sering menjadi pusat perhatian, bagi pembuat pizza Italia justru adonan adalah bagian terpenting. Bahan dasarnya sangat sederhana: Namun, dari empat bahan tersebut lahirlah cita rasa yang mendunia. Fermentasi yang…
Oleh : Lenny Amelia HK Apa Itu Nixtamalisasi? Proses tersebut dikenal sebagai nixtamalisasi (nixtamalization). Nixtamalisasi adalah teknik mengolah jagung dengan cara merebus dan merendamnya dalam larutan alkali, umumnya menggunakan kalsium hidroksida (kapur makanan), kemudian dicuci sebelum digiling menjadi adonan. Teknik…
Di tengah gempuran tren kuliner global dan maraknya bahan pangan impor, Indonesia tengah mengalami sebuah gerakan menarik: revitalisasi pangan lokal. Salah satu bahan yang kini naik daun dan mencuri perhatian para pelaku industri kuliner adalah rebung, tunas muda dari pohon bambu…
Rebung, tunas muda tanaman bambu yang selama ini mungkin dianggap sebagai sayuran kampung, kini sedang mengalami transformasi besar. Bukan hanya di pasar tradisional, tetapi juga di panggung kuliner global, rebung menjelma menjadi komoditas yang semakin dicari. Pertumbuhan permintaan ini bukanlah…
Di tengah arus modernisasi kuliner dan gaya hidup sehat global, ada satu komoditas tradisional Indonesia yang mulai menunjukkan taringnya: rebung. Tunas bambu yang selama ini kerap dianggap sebagai sayuran kampung sederhana ini kini mendapat pengakuan dunia. Para peneliti dari Inggris…
Kembang kol, sayuran dengan kuntum putih padat yang dulu kerap dipandang sebagai pelengkap semata, kini menjelma menjadi primadona di berbagai sektor, termasuk industri hotel, restoran, dan katering atau yang lebih dikenal dengan HORECA. Transformasi ini bukan tanpa alasan. Di tengah…
Di era di mana ritel modern tumbuh pesat di berbagai sudut kota, lanskap bisnis komoditas pertanian mengalami transformasi besar-besaran. Di antara berbagai sayuran, kembang kol muncul sebagai komoditas yang berada di persimpangan menarik antara praktik pertanian tradisional dan tuntutan pasar…
Dalam beberapa tahun terakhir, gaya hidup sehat (wellness) telah bergeser dari sekadar tren menjadi kebutuhan fundamental bagi masyarakat urban. Di tengah gelombang kesadaran akan pentingnya asupan nutrisi ini, satu komoditas hortikultura perlahan naik panggung: kembang kol. Sayuran berwarna putih bersih…
Kembang kol (Brassica oleracea var. botrytis), sayuran putih bersih dengan kuntum padat yang khas, kini tengah mengalami transformasi luar biasa. Tidak lagi sekadar pelengkap dalam capcai atau sup, sayuran ini menjelma menjadi primadona di pasar makanan premium. Konsumen modern dari berbagai kalangan,…
Dalam beberapa tahun terakhir, kembang kol telah menjelma dari sayuran biasa menjadi komoditas hortikultura yang semakin strategis. Beragam faktor, mulai dari perubahan pola konsumsi masyarakat, inovasi kuliner, hingga kebijakan pemerintah, turut mendorong lonjakan permintaan yang signifikan. Artikel ini akan mengulas…
Oleh: Dr. M. Ryzki Wiryawan, S.Ip., M.T Wacana pembentukan Universitas Republik Indonesia (URI) yang ditandai dengan rencana pembangunan kampus baru di berbagai wilayah kembali memicu perdebatan hangat di ranah publik. Pemerintah mengagendakan universitas baru ini sebagai langkah strategis untuk memperkuat…
