Keberhasilan meluncurkan produk makanan atau minuman baru di pasar yang sangat kompetitif sangat bergantung pada sejauh mana produk tersebut mampu memenuhi preferensi rasa (flavor preference) target konsumennya. Kendati demikian, selera dan tren rasa konsumen modern berubah sangat cepat serta dipengaruhi…
Proses pengujian mutu mikrobiologi dalam laboratorium pangan merupakan benteng krusial untuk memastikan produk olahan makanan bebas dari cemaran kuman patogen sebelum beredar di masyarakat. Namun demikian, metode isolasi dan penghitungan koloni mikroba secara konvensional (seperti metode Total Plate Count /…
Penentuan tingkat kematangan buah secara akurat merupakan faktor penentu utama dalam mengamankan nilai jual komoditas hortikultura serta meminimalkan angka kerusakan pascapanen. Metode sortir konvensional yang mengandalkan keahlian manual petugas dengan cara menekan fisik buah atau melihat perubahan warna secara kasat…
