Proses pengeringan biji kopi pascapanen merupakan salah satu tahapan paling sensitif yang menentukan 60 persen kualitas mutu akhir cita rasa (cupping score) dan daya simpan biji kopi beras (green bean). Setelah melalui proses pengupasan kulit buah (pulping) atau fermentasi basah,…
Perkembangan kebudayaan minum kopi di Indonesia telah menggeser pola bisnis industri perkopian dari sekadar perantara dagang mentah menjadi industri pengolahan bernilai tambah tinggi. Salah satu mata rantai yang paling menentukan aroma dan profil cita rasa kopi di cangkir konsumen adalah…
Tumbuhnya kedai kopi lokal modern (coffee shop) di berbagai wilayah perkotaan hingga pelosok daerah telah mengubah pola gaya hidup masyarakat Indonesia secara signifikan. Minum kopi tidak lagi dianggap sebagai kebiasaan orang tua semata, melainkan telah bertransformasi menjadi sarana bersosialisasi, bekerja,…
Indonesia dikenal secara luas sebagai salah satu produsen kopi terbesar di dunia yang memiliki keanekaragaman cita rasa mikro (micro-climate flavor) sangat unik di setiap wilayah penghasilnya. Tren konsumsi kopi dunia saat ini telah bergeser menuju gelombang ketiga (third wave coffee),…
