Analisis Aktivitas Enzim Peroksidase: Kunci Keberhasilan Blanching dan Preservasi Nutrisi Sayuran Beku
Oleh: Adya Muhammad Zaki Dalam industri pengolahan pangan, mempertahankan kesegaran, warna, dan kandungan nutrisi sayuran hingga ke tangan konsumen adalah tantangan utama. Salah satu teknik paling krusial dalam rantai produksi sayuran beku adalah blanching (pemanasan awal). Untuk memastikan proses ini…
