PENETAPAN AKTIVITAS ENZIM BROMELIN DARI NANAS DAN KORELASINYA DENGAN KADAR VITAMIN C DALAM PRODUK OLAHAN DAGING
Oleh: Amanda Julietta Putri Guruminda Mengenal Nanas (Ananas comosus) bukan hanya soal rasa segarnya yang tropis, tetapi juga tentang senyawa bioaktif hebat di dalamnya. Salah satu yang paling fenomenal adalah bromelin. Di dunia sains, bromelin dikenal sebagai enzim ‘penggunting’ protein…
