Peran Enzim Pektinase dalam Clarifikasi Jus dan Dampaknya terdapat Retensi Vitamin Larut Air
Oleh: Alisa Juniarti Jus buah merupakan salah satu produk pangan yang kaya akan vitamin, mineral, dan senyawa bioaktif. Namun, keberadaan pektin sebagai komponen struktural dinding sel tanaman menyebabkan jus menjadi keruh dan kental. Klarifikasi jus dilakukan untuk menghilangkan kekeruhan tersebut…
