Pemanfaatan Enzim Protease dalam Meningkatkan Hidrolisis Protein dan Bioavailabilitas Asam Amino pada Produk Fermentasi Kedelai
Oleh: Annisa Ghaida Muthma’innah Produk fermentasi kedelai, seperti tempe, kecap, dan tauco, telah lama menjadi bagian penting dari kuliner Indonesia. Kedelai sangat kaya protein, tetapi proteinnya sulit dicerna sepenuhnya oleh tubuh manusia karena struktur kompleksnya. Melalui fermentasi, mikroorganisme menghasilkan enzim…
