Tag FapertaKnwoledge

Tekstur merupakan karakteristik penting yang menentukan penerimaan konsumen terhadap produk daging. Daging yang terlalu alot membutuhkan usaha mengunyah lebih besar dan dapat mengurangi kenyamanan saat dikonsumsi. Salah satu cara mengendalikan tekstur adalah pelunakan secara mekanis, yaitu perlakuan fisik melalui pemotongan,…

Daging merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan protein tinggi dan mudah mengalami penurunan mutu apabila tidak ditangani dengan tepat. Aktivitas enzim, pertumbuhan mikroorganisme, serta reaksi kimia selama penyimpanan dapat memengaruhi warna, aroma, rasa, dan tekstur daging. Salah satu teknologi pengolahan…