Buku “Principles of Food Chemistry” oleh deMan: Panduan Mahasiswa Teknologi Pangan Menguasai Reaksi Kimiawi dalam Panci
Bagi mahasiswa baru yang memilih rumpun ilmu terapan, memahami mengapa warna makanan bisa berubah saat dimasak atau mengapa tekstur roti bisa mengembang merupakan tantangan akademis yang besar. Fenomena di dapur sesungguhnya adalah rangkaian reaksi kimia organik yang kompleks. Guna membedah…
