Bagaimana Mengendalikan Laju Reaksi Pencoklatan Enzimatik pada Buah Segar Potong Tanpa Bahan Pengawet Sintetis?
Industri pengolahan buah segar potong (fresh-cut fruits) berskala komersial menghadapi tantangan besar dalam mempertahankan penampilan visual produk agar tetap menarik dan segar saat dipajang di lemari pendingin supermarket. Ketika daging buah seperti apel, pir, atau pisang dikupas dan dipotong menjadi…
