Mengenal Proses Modifikasi Pati Secara Fisik: Inovasi Teknologi Pangan untuk Memenuhi Kebutuhan Industri Saus dan Dressing
Pati alami (native starch) yang diekstrak langsung dari komoditas tanaman sumber karbohidrat—seperti singkong, jagung, sagu, kentang, dan talas—merupakan bahan pengental (thickening agent) dan penstabil (stabilizer) utama yang sangat krusial dalam formula pembuatan produk saus, mayones, salad dressing, hingga selai buah…
