Inovasi Edible Coating Berbasis Pati Singkong Guna Memperpanjang Masa Simpan Produk Buah Potong (Fresh-Cut Fruit)
Tren konsumsi pangan sehat yang praktis memicu lonjakan permintaan produk buah minimal terolah di pusat perbelanjaan modern perkotaan. Namun, proses pengupasan dan pemotongan buah segar memicu kerusakan jaringan seluler yang mempercepat terjadinya reaksi pencoklatan enzimatis serta penguapan air yang masif.…
