Tren gaya hidup sehat yang dikombinasikan dengan kesadaran akan kelestarian lingkungan hidup melahirkan fenomena baru di dunia kuliner global, yaitu popularitas makanan berbasis nabati atau plant-based food. Produk ini dirancang khusus untuk meniru tekstur, aroma, hingga rasa dari daging hewani…
Opini publik sering kali dipenuhi oleh ketakutan yang berlebihan mengenai penggunaan bahan pengawet pada produk makanan olahan. Di tengah masyarakat, beredar mitos yang menggeneralisasi bahwa semua produk pangan yang memiliki daya simpan lama pasti menggunakan zat kimia berbahaya yang memicu…
Arah perkembangan ilmu sains pengolahan makanan saat ini telah bergeser jauh melampaui metode pengawetan konvensional, berkat kehadiran inovasi di bidang biologi terapan. Salah satu pilar utama yang kini sedang merevolusi industri global adalah pemanfaatan bioteknologi modern melalui teknik fermentasi presisi.…
Banyak orang mengira bahwa kesuksesan sebuah bisnis kuliner harian hanya ditentukan oleh keahlian memasak bumbu dapur atau kekuatan modal promosi yang besar. Padahal, di era kompetisi pasar retail yang sangat ketat saat ini, rahasia utama di balik produk makanan yang…
Bagi lulusan baru dari rumpun ilmu terapan yang memiliki hasrat tinggi terhadap inovasi dan eksperimen ilmiah, bekerja di bagian pengembangan produk adalah impian tertinggi. Posisi ini sering kali dipandang sebagai lini paling elite dalam struktur korporasi karena menjadi motor penggerak…
Memasuki tahun akhir perkuliahan, mahasiswa biasanya akan dihadapkan pada tugas-tugas yang menuntut integrasi seluruh ilmu yang telah didapatkan sejak semester pertama. Di lingkungan program studi bisnis pertanian, salah satu proyek akademik yang paling menantang dan memicu adrenalin adalah proyek hilirisasi…
Proses pengolahan pascapanen buah kopi menghasilkan residu sampingan berupa kulit luar dalam jumlah yang sangat masif dan sering kali belum dioptimalkan dengan baik. Penumpukan limbah padat ini berpotensi memicu pencemaran lingkungan perdesaan jika dibiarkan membusuk tanpa adanya penanganan teknologi terpadu.…
Kesadaran masyarakat modern terhadap pentingnya menjaga kesehatan melalui pola konsumsi makanan sehari-hari memicu lonjakan permintaan terhadap produk pangan fungsional. Makanan fungsional tidak hanya sekadar mengenyangkan, melainkan memiliki kandungan senyawa bioaktif yang memberikan manfaat fisiologis bagi pencegahan penyakit kronis. Fenomena pergeseran…
Aplikasi teknologi bioproses berbasis mikroorganisme atau fermentasi merupakan draf draf metode preservasi makanan tertua yang kini bertransformasi menjadi pilar inovasi pangan fungsional modern. Industri makanan komersial memanfaatkan agen hayati seperti bakteri asam laktat, kapang, dan khamir untuk mengubah draf tekstur,…
Masalah kekurangan gizi mikro atau hidden hunger masih menjadi tantangan kesehatan masyarakat yang serius di berbagai belahan dunia, termasuk Indonesia. Sebagai draf solusi taktis, industri manufaktur makanan gencar melakukan proses fortifikasi atau pengayaan zat gizi mikro ke dalam produk pangan…
Jika kita memperhatikan deretan produk makanan ringan atau camilan (snack) yang terpajang rapi di rak-rak minimarket modern, sebagian besar dari produk tersebut memiliki kesamaan karakteristik fisik, yaitu bertekstur renyah, berongga, dan memiliki bentuk geometris yang seragam. Kehadiran produk pangan populer…
Perkembangan industri kreatif di Indonesia, khususnya di kota-kota besar seperti Bandung, mengalami lompatan yang sangat luar biasa dalam satu dekade terakhir. Salah satu subsektor yang menjadi penyumbang produk domestik bruto terbesar adalah industri kuliner yang berbasis pada inovasi dan keunikan…
