Cara Mencegah Penurunan Kandungan Nutrisi Makanan Selama Proses Termal Berbantuan Pemodelan AI
Proses pengolahan termal (thermal processing)—seperti teknik sterilisasi retort, pasteurisasi, blansing, dan pengeringan suhu tinggi—merupakan metode paling efektif dalam membunuh mikroorganisme pembusuk dan memperpanjang masa simpan produk makanan olahan. Kendati demikian, pemanasan suhu tinggi secara berlebihan (over-processing) membawa dampak negatif berupa…
