Tren konsumsi pangan di kalangan pekerja kantoran perkotaan saat ini menunjukkan kecenderungan yang sangat tinggi terhadap produk lauk pauk tradisional siap saji dalam bentuk pouch kemasan. Konsumen ingin menikmati kelezatan rendang daging, opor ayam, atau gudeg asli daerah secara praktis…
Masalah pencemaran lingkungan akibat buangan air sisa produksi dari pabrik tahu skala rumahan selama ini sering kali menjadi beban sosial di lingkungan masyarakat pedesaan. Limbah cair yang memiliki kandungan senyawa organik tinggi tersebut jika langsung dialirkan ke sungai tanpa pengolahan…
Dalam jalurnya roda industri manufaktur makanan berskala besar, efisiensi waktu dan penghematan energi listrik merupakan dua parameter krusial yang menentukan tingkat keuntungan sebuah perusahaan. Pengolahan bahan baku yang membutuhkan pemanasan suhu tinggi dalam jangka waktu yang lama tentu akan membengkakkan…
Produk camilan ringan (snack) ekstrusi yang renyah seperti puff ciki, sereal sarapan berbentuk cincin atau bintang, hingga produk daging tiruan tekstur (texturized vegetable protein) berbasis kedelai, kini telah menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari menu konsumsi harian masyarakat modern. Namun,…
Gaya hidup masyarakat urban modern yang memiliki mobilitas tinggi telah mendorong terciptanya kebutuhan baru di sektor pasar retail makanan, yaitu tingginya permintaan terhadap produk sayuran dan buah-buahan segar yang siap saji (ready-to-eat) atau siap masak (ready-to-cook). Konsumen masa kini sering…
Fungsi dari sebuah kemasan produk makanan di era modern saat ini telah mengalami evolusi yang sangat jauh melampaui sekadar menjadi wadah pembungkus atau pelindung fisik dari kotoran luar semata. Selama ini, konsumen hanya bisa menebak-nebak kondisi kesegaran makanan di dalam…
Fungsi dari sebuah kemasan produk makanan di era modern saat ini telah mengalami evolusi yang sangat jauh melampaui sekadar menjadi wadah pembungkus atau pelindung fisik dari kotoran luar semata. Selama ini, konsumen hanya bisa menebak-nebak kondisi kesegaran makanan di dalam…
Metode pengeringan konvensional menggunakan bantuan paparan sinar matahari langsung atau mesin oven pemanas bersuhu tinggi selama ini sering kali menimbulkan dilema besar dalam industri manufaktur makanan. Di satu sisi, pengurangan kadar air memang terbukti ampuh membuat bahan pangan menjadi awet…
Di tengah masifnya arus perdagangan barang dan ketatnya persaingan bisnis di pasar modern saat ini, isu keamanan pangan tidak lagi hanya berkutat pada masalah kontaminasi bakteri atau kebersihan sanitasi pabrik semata. Salah satu ancaman kejahatan ekonomi tersembunyi yang kini menjadi…
Kesadaran masyarakat modern akan pentingnya menjaga investasi kesehatan tubuh kini telah melahirkan tren baru dalam pola konsumsi sehari-hari. Konsumen tidak lagi hanya mencari produk makanan yang sekadar mengenyangkan perut atau memiliki rasa yang lezat di lidah, melainkan aktif mencari produk…
Aktivitas operasional di dalam industri manufaktur makanan skala besar maupun industri rumah tangga setiap harinya pasti menghasilkan sisa buangan atau produk sampingan (by-product) dalam jumlah yang sangat masif. Sisa produksi seperti ampas tahu, kulit buah, biji-bijian, air rebusan daging, hingga…
