Penerapan Pohon Keputusan CCP dalam Penyusunan Dokumen HACCP Berbasis ISO 22000 pada Industri Keju Mozzarella Segar
Oleh : Muhammad Rizan Jaelani Keju mozzarella segar tergolong produk susu berisiko tinggi (high-risk dairy product) karena karakteristiknya: kadar air tinggi (≥52%), aktivitas air (aw) antara 0,97–0,99, dan distribusi pada suhu dingin yang rentan terhadap rantai dingin yang tidak terjaga.…
