PERAN ENZIM EKSTRASELULER KHAMIR DALAM SINTESIS VITAMIN BKOMPLEKS SELAMA FERMENTASI ROTI SOURDOUGH
Oleh: Firlia Nurul Sahadah Roti sourdough merupakan salah satu produk fermentasi serealia yang memiliki keunggulan dibandingkan dengan roti konvensional karena proses fermentasinya yang lebih lama dan kompleks. Selama proses fermentasi yang berlangsung sekitar 12 hingga 48 jam, terjadi berbagai transformasi…
