Evaluasi Kualitas Tekstur dan Rasa Produk Olahan Daging Menggunakan Analisis Algoritma Cerdas
Industri pengolahan daging—seperti produsen sosis, kornet, bakso, dan daging asap—menghadapi tantangan tinggi dalam menjaga keempukan, daya ikat air (Water Holding Capacity), elastisitas tekstur, dan konsistensi profil rasa produk olahannya. Variasi kualitas daging segar dari rumah potong hewan, rasio pencampuran lemak,…
