Mempelajari Reaksi Maillard di Matkul Kimia Pangan: Mengapa Proses Pemanggangan Roti Bisa Menghasilkan Aroma Harum dan Warna Cokelat
Mata kuliah Kimia Pangan selalu menghadirkan pembahasan sains yang menakjubkan karena membongkar rahasia perubahan sensoris makanan yang kita konsumsi sehari-hari. Salah satu fenomena laboratorium yang paling menarik untuk dibedah oleh mahasiswa teknologi pangan adalah pembentukan warna cokelat dan aroma harum…
