Inhibisi Enzim Lipoksigenase sebagai Strategi Memperpanjang Umur Simpan dan Stabilitas Vitamin E pada Produk Kedelai
Oleh: Ressa Anjani Maydani Kedelai merupakan salah satu komoditas pangan strategis yang banyak dimanfaatkan sebagai sumber protein nabati dan senyawa bioaktif penting, terutama Vitamin E (tokoferol). Vitamin E berfungsi sebagai antioksidan alami yang berperan dalam melindungi komponen sel dari kerusakan…
