Mengenal Proses Blansir (Blanching): Teknik Termal Pendahuluan untuk Menjaga Mutu Organoleptik Sayuran Beku Skala Industri
Di dalam industri pengolahan produk hortikultura, terutama pabrik pembuatan sayuran beku atau pengalengan buah, mempertahankan kesegaran penampilan fisik merupakan kunci utama dalam memenangkan kepuasan konsumen. Masalah terbesar pada jaringan tanaman yang telah dipanen adalah adanya aktivitas enzim alami yang terus…
