Mempelajari Teknik Purifikasi Enzim Alami di Laboratorium: Kontribusi Ilmu Teknologi Pangan dalam Menjaga Kualitas Produk Unggulan Komoditas Lokal
Dalam struktur pengolahan komoditas hasil pertanian lokal, penggunaan enzim alami memegang peranan yang sangat penting sebagai biokatalis untuk mempercepat proses bioproses, meningkatkan kelembutan tekstur produk roti, hingga menjernihkan produk sari buah komersial. Namun, enzim mentah yang diekstraksi langsung dari sumber…
