Pengaruh Bahan Pengawet Alami terhadap Inhibisi Enzim Perusak dan Stabilitas Vitamin dalam Produk Asinan Tradisional
Oleh: Neng Wafa Fazrina Sabila Asinan dikenal sebagai makanan segar dengan cita rasa khas asam dan asin. Di balik rasanya yang menyegarkan, produk ini rentan mengalami penurunan kualitas, terutama selama proses penyimpanan. Penurunan kualitas tersebut dipengaruhi oleh aktivitas enzim alami…
