Mengenal Proses Kristalisasi Es pada Pembekuan Pangan: Rekayasa Suhu Sub-Zero dalam Menjaga Integritas Tekstur Produk Daging dan Ikan
Di dalam industri pengolahan bahan pangan hewani berskala massal, mempertahankan kualitas fisik serta kesegaran daging dan ikan selama proses distribusi jangka panjang merupakan tantangan teknis yang rumit. Penurunan mutu yang paling sering terjadi disebabkan oleh rusaknya integritas dinding sel akibat…
