FOOD AROUND THE WORLD #06 Mengapa Jagung di Meksiko Lebih Bergizi Setelah Diolah? Rahasia Nixtamalisasi yang Mengubah Peradaban
Oleh : Lenny Amelia HK Apa Itu Nixtamalisasi? Proses tersebut dikenal sebagai nixtamalisasi (nixtamalization). Nixtamalisasi adalah teknik mengolah jagung dengan cara merebus dan merendamnya dalam larutan alkali, umumnya menggunakan kalsium hidroksida (kapur makanan), kemudian dicuci sebelum digiling menjadi adonan. Teknik…
