Pemanfaatan Enzim Transglutaminase dalam Modifikasi Tekstur Produk Daging dan Dampaknya terhadap Stabillitas Vitamin B Kompleks
Oleh: Adinda Ani Wulandari Produk olahan daging seperti sosis, bakso, dan nugget banyak diminati karena praktis, bernilai gizi tinggi, dan memiliki cita rasa yang disukai konsumen dan Mengandung Protein Tinggi. Namun, dalam proses pengolahan produk daging, salah satu tantangan utama…
