Oleh: Shalsha Fibryanti Yogurt melibatkan aktivitas bakteri asam laktat (BAL) yang mengubah laktosa menjadi asamlaktat. BAL juga berperan dalam sintesis vitamin B kompleks (B2, B9, B12). Produksi inibersifat dinamis, memuncak pada fase eksponensial, dan dikendalikan oleh enzim metabolikyang sensitif terhadap…
Oleh: Firlia Nurul Sahadah Roti sourdough merupakan salah satu produk fermentasi serealia yang memiliki keunggulan dibandingkan dengan roti konvensional karena proses fermentasinya yang lebih lama dan kompleks. Selama proses fermentasi yang berlangsung sekitar 12 hingga 48 jam, terjadi berbagai transformasi…
Semenjak kecil kita selalu diajak oleh kedua orang tua untuk menyantap buah dan sayur, bahkan menggunakan trik tipuan agar makanan tersebut dapat masuk ke dalam perut. Hal ini bukanlah tanpa alasan, karena sebagai anak kecil membutuhkan asupan nutrisi dan gizi …
