DINAMIKA PRODUKSI VITAMIN B OLEH BAKTERI ASAM LAKTAT PADA YOGURT
Oleh: Shalsha Fibryanti Yogurt melibatkan aktivitas bakteri asam laktat (BAL) yang mengubah laktosa menjadi asamlaktat. BAL juga berperan dalam sintesis vitamin B kompleks (B2, B9, B12). Produksi inibersifat dinamis, memuncak pada fase eksponensial, dan dikendalikan oleh enzim metabolikyang sensitif terhadap…
