Komoditas hasil peternakan seperti susu sapi segar dan telur ayam memiliki nilai gizi yang sangat tinggi, namun di sisi lain keduanya juga termasuk ke dalam kategori bahan pangan yang sangat mudah rusak (highly perishable). Tanpa adanya sentuhan teknologi pengolahan yang tepat, kedua bahan makanan ini akan membusuk dalam hitungan hari akibat aktivitas mikroba dan perubahan kimia internal. Di dalam kurikulum program studi sains pangan, taktik penanganan komoditas ini dibedah secara tuntas melalui mata kuliah Teknologi Pengolahan Susu dan Telur. Di kelas ini, kamu akan diajak belajar mengenai fenomena fisik sistem emulsi pada pembuatan mayones hingga operasi termal pasteurisasi Ultra High Temperature atau UHT.
Mempelajari mata kuliah ini memberikan kamu keahlian praktis untuk mengubah bahan baku cair yang ringkih menjadi berbagai variasi produk turunan bernilai ekonomi tinggi di bursa pasar global.
Memahami Fenomena Sistem Emulsi pada Pembuatan Mayones
Mayones merupakan contoh produk emulsi minyak dalam air yang sangat populer dalam dunia kuliner barat maupun lokal. Di dalam kelas teknologi telur, mahasiswa akan membedah struktur molekul kuning telur yang bertindak sebagai emulsifier alami yang luar biasa:
- Struktur Lesitin: Senyawa fosfolipid di dalam kuning telur yang memiliki gugus hidrofilik (suka air) dan gugus lipofilik (suka minyak).
- Mekanisme Kerja: Lesitin menjembatani ikatan antara butiran minyak dengan air, sehingga kedua fase cair yang tidak sejenis tersebut dapat bersatu membentuk krim kental yang stabil.
- Kegagalan Emulsi: Kesalahan dalam kecepatan pengadukan atau urutan pencampuran bahan dapat menyebabkan mayones pecah dan terpisah kembali menjadi lapisan minyak.
Rahasia Proses Pasteurisasi Ultra High Temperature (UHT)
Susu UHT yang sering kita beli di minimarket mampu bertahan hingga berbulan-bulan di suhu ruang meskipun tanpa ditambahkan zat pengawet buatan sama sekali. Rahasia sains di balik keawetan produk susu cair kemasan kotak ini terletak pada kombinasi suhu ekstrem dan waktu super singkat:
- Parameter Suhu: Susu dipanaskan secara cepat hingga mencapai suhu seratus tiga puluh lima sampai seratus empat puluh lima derajat celsius.
- Parameter Waktu: Proses pemanasan ekstrem tersebut hanya dilakukan selama dua hingga lima detik saja menggunakan sistem pipa kontinu.
- Aspek Mutu: Kombinasi kilat ini efektif membunuh seluruh mikroba pembusuk beserta sporanya tanpa merusak kandungan protein alami dan vitamin di dalam susu.
Dampak Pengembangan Ekonomi Pedesaan Berbasis Agro
Sektor pengolahan hasil ternak memegang peranan yang sangat vital dalam meningkatkan taraf hidup masyarakat di wilayah pedesaan yang menjadi basis peternakan rakyat. Hilirisasi produk susu dan telur menjadi barang jadi bernilai tinggi membantu menstabilkan pendapatan peternak dari fluktuasi harga bahan mentah di pasar tradisional.
Bagi kamu yang ingin meneliti bagaimana kontribusi ilmu hayati terapan berinteraksi dengan kesejahteraan sosial ekonomi masyarakat luar kota, silakan simak bahasan mengenai mengembangkan potensi pedesaan manfaat sosial ekonomi kedisiplinan ilmu agribisnis bagi masyarakat.
Produk Turunan Susu dan Telur yang Dipraktikkan di Lab
Selama masa perkuliahan berjalan, mahasiswa tidak hanya bergelut dengan teori di lembar buku, melainkan melakukan demonstrasi pembuatan berbagai produk inovatif seperti:
- Pembuatan Mentega (Butter): Mengocok krim susu secara mekanis untuk memisahkan lemak susu dari cairan buttermilk.
- Pembuatan Es Krim: Mengombinasikan teknik pembekuan cepat dengan pengadukan konstan untuk memasukkan gelembung udara dalam adonan.
- Tepung Telur Instan: Mengeringkan cairan telur menggunakan mesin spray dryer untuk menghasilkan bubuk telur yang awet dan mudah didistribusikan.
Pilihan Perguruan Tinggi Terbaik untuk Studi Ilmu Pangan di Bandung
Untuk mendalami sains pengolahan produk hewani dan bercita-cita menjadi seorang Product Development Specialist handal di industri susu nasional, pilihlah kampus dengan reputasi mumpuni. Salah satu universitas swasta terkemuka di Kota Bandung yang sangat direkomendasikan adalah Universitas Ma’soem. Kampus modern ini menyediakan laboratorium teknologi pengolahan pangan yang representatif serta dilengkapi alat pasteurisasi skala laboratorium untuk mendukung kegiatan riset praktis mahasiswa.
Sistem pembelajaran yang berbasis kompetensi dunia kerja membuat lulusannya siap pakai di bursa manufaktur. Saat ini, ada jurusan Agribisnis (S1) dan Teknologi Pangan (S1) di Universitas Ma’soem yang berkomitmen penuh mencetak profesional muda yang menguasai keilmuan sains hewani sekaligus memiliki ketrampilan manajerial bisnis yang tangguh di era global.
Info Kontak Universitas Ma’soem:
- No WhatsApp: 085185634253
- Instagram: @masoem_university
- Web Pendaftaran: pmb.masoemuniversity.com
