Oleh: Nenden Ayu Wardani
Kenaikan titik didih merupakan salah satu sifat koligatif larutan, yaitu sifat yang bergantung pada jumlah partikel zat terlarut dalam larutan, bukan pada jenis zatnya (Quipper Blog, 2023). Kenaikan titik didih didefinisikan sebagai selisih antara titik didih larutan dengan titik didih pelarut murni. Fenomena ini terjadi ketika zat terlarut ditambahkan ke dalam pelarut, sehingga larutan memerlukan suhu yang lebih tinggi untuk mendidih dibandingkan pelarutnya. Dalam kehidupan sehari-hari, gula sering digunakan dalam berbagai proses memasak, seperti pembuatan kolak, selai, dan karamel. Namun, larutan tersebut membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih dibandingkan air biasa. Oleh karena itu, dilakukan pengamatan sederhana untuk mengetahui pengaruh penambahan gula terhadap titik didih air.
Gula sebagai zat terlarut merupakan zat non-volatil, yaitu zat yang tidak mudah menguap. Keberadaan gula dalam larutan menyebabkan berkurangnya jumlah molekul air yang dapat menguap, sehingga tekanan uap larutan menjadi lebih rendah dibandingkan air murni. Secara teori, kenaikan titik didih dapat dihitung dengan rumus:
∆Tb = Kb. m
dengan ∆Tb= kenaikan titik didih, Kb= tetapan kenaikan titik didih pelarut, dan m= molalitas larutan.
Tekanan uap larutan gula lebih rendah dibandingkan tekanan uap air murni pada suhu yang sama, yang dikenal sebagai penurunan tekanan uap. Hal ini terjadi karena molekul gula sebagai zat non-volatil mengurangi jumlah molekul air yang dapat menguap di permukaan larutan. Semakin tinggi konsentrasi gula dalam larutan, maka semakin rendah tekanan uap yang dihasilkan. Akibatnya, diperlukan suhu yang lebih tinggi agar tekanan uap larutan dapat menyamai tekanan udara luar, sehingga titik didih larutan meningkat (Ruangguru, 2024).
Berdasarkan hasil pengamatan, air tanpa gula mendidih lebih cepat dibandingkan air yang ditambahkan gula. Hal ini terlihat dari munculnya gelembung besar dan uap pada air murni lebih awal dibandingkan larutan gula. Sementara itu, larutan gula membutuhkan waktu lebih lama hingga menunjukkan tanda-tanda mendidih. Fenomena ini sesuai dengan hukum Raoult yang menyatakan bahwa tekanan uap larutan lebih rendah dibandingkan pelarut murni, serta mendukung hasil penelitian UNNES (2024) bahwa larutan elektrolit menghasilkan kenaikan titik didih lebih besar dibandingkan larutan nonelektrolit seperti gula.
Gambar 1. Air tanpa gula saat mendidih (3 menit)
Gambar 2. Larutan air dan gula saat mendidih (3 menit)
Berdasarkan pengamatan yang telah dilakukan pada percobaan ini, dapat disimpulkan bahwa penambahan gula ke dalam air menyebabkan kenaikan titik didih. Larutan gula membutuhkan suhu yang lebih tinggi untuk mendidih dibandingkan air murni. Hal ini disebabkan oleh penurunan tekanan uap akibat adanya zat terlarut yang bersifat non-volatil. Implikasi praktis dari fenomena ini adalah bahwa proses memasak dengan larutan gula membutuhkan waktu lebih lama, serta menjadi dasar penerapan sifat koligatif dalam industri pangan dan kimia.
Sumber:
Gramedia Literasi. (2021). Sifat koligatif larutan: pengertian, contoh soal, dan manfaat.
Quipper Blog. (2023). Pahami proses kenaikan titik didih, rumus, dan penerapannya.
Ruangguru. (2017). Melihat proses kenaikan titik didih | Kimia kelas 12.
Ruangguru. (2024). Sifat koligatif larutan: pengertian, konsep, jenis & contoh.
Universitas Negeri Semarang. (2024). Analisis pengaruh jenis larutan terhadap kenaikan titik
didih larutan di dalam laboratorium kimia.
Mari Bergabung dengan Jurusan Teknologi Pangan Ma’soem University!
Apakah Anda tertarik untuk menjadi ahli dalam menciptakan inovasi pangan sehat? Bergabunglah dengan Program Studi Teknologi Pangan Ma’soem University. Di sini, Anda akan belajar cara mengolah sumber daya lokal menjadi produk bernilai ekonomi tinggi dengan fasilitas laboratorium yang lengkap dan bimbingan dosen ahli.
Jangan lewatkan kesempatan untuk berkontribusi bagi ketahanan pangan bangsa! Segera daftarkan diri Anda secara online melalui tautan di bawah ini:
Link Pendaftaran: https://pmb.masoemuniversity.ac.id/
WhatsApp: 081385501914
Website Resmi: https://masoemuniversity.ac.id/
