Oleh : Teti Haryati Mengapa makanan bisa menjadi lebih enak dan tahan lama setelah diolah? Jawabannya terletak pada prinsip-prinsip kimia sederhana yang sering kita gunakan tanpa disadari dalam kehidupan sehari-hari. Mulai dari penambahan gula, garam, hingga proses pemanasan, semuanya memiliki…
Oleh : Teti Haryati Di kehidupan sehari-hari sekarang, semuanya dituntut serba cepat dan praktis, termasuk dalam urusan makan. Banyak orang mulai beralih ke bahan makanan yang sudah siap digunakan, seperti salad siap saji atau sayuran yang sudah dipotong. Tapi muncul…
Oleh: Dika Febrianto Majid Dalam industri pengolahan pangan, sari buah (fruit juice) dan puree merupakan dua produk turunan buah yang sangat populer. Meskipun teksturnya berbeda—sari buah cenderung cair sementara puree lebih kental karena mengandung serat halus—keduanya melewati tiga tahapan krusial…
Oleh: Tia Anggraeni Indonesia sebagai negara tropis memiliki kekayaan biodiversitas buah-buahan yang luar biasa. Namun, karakteristik iklim tropis dengan suhu dan kelembapan tinggi menjadi tantangan besar dalam mempertahankan kualitas produk pasca panen. Secara fisiologis, buah yang telah dipanen tetap melakukan…
Oleh : Falysha Rizqya Aripin Teknologi pengeringan jagung memegang peranan penting dalam penanganan pascapanen, karena kadar air merupakan faktor utama yang memengaruhi mutu simpan, keamanan, dan efisiensi proses pengolahan lanjutan. Jagung merupakan bahan baku strategis di Indonesia yang dimanfaatkan untuk…
Oleh : Ririn Kusumaningtyas Kedelai (Glycine max) telah lama dijuluki sebagai “daging nabati” karena kandungan proteinnya yang sangat tinggi dan profil asam amino yang lengkap. Di Indonesia, kedelai bukan sekadar komoditas pertanian, melainkan bagian dari identitas budaya kuliner. Menariknya, dari…
Oleh : Aulia Syahfa Kosasih Padi (Oryza sativa L.) merupakan tanaman pangan utama di Indonesia yang menjadi sumber karbohidrat bagi lebih dari 270 juta penduduk. Beras sebagai produk akhir dari proses penggilingan gabah memiliki peranan strategis dalam ketahanan pangan nasional.…
Oleh : Shauna Himyatillah Hanifa Umbi-umbian merupakan sumber karbohidrat lokal yang melimpah di Indonesia. Namun, sifatnya yang mudah rusak (perishable) setelah panen menuntut adanya teknologi pengolahan untuk memperpanjang masa simpan dan meningkatkan nilai tambahnya. Tiga bentuk olahan yang paling populer…
Oleh : Muhammad pildaa Rizki Sayuran merupakan bahan pangan yang mudah ditemukan, kaya akan nutrisi, namun memiliki umur simpan yang relatif singkat. Salah satu cara pengawetan yang populer dan mudah dilakukan di rumah adalah melalui proses fermentasi. Produk fermentasi sayuran…
Oleh : Al Fira Frisilfia (Mahasiswa Teknologi Pangan) Teknologi pangan adalah ilmu yang mempelajari cara mengolah, mengawetkan, dan meningkatkan kualitas bahan pangan agar aman dikonsumsi serta memiliki nilai tambah. Dalam kehidupan sehari-hari, banyak sekali bahan pangan yang terbuang menjadi limbah,…
Oleh : Oleh: Nenden Ayu Wardani (Mahasiswa Teknologi Pangan) Kemajuan teknologi pangan saat ini telah menghasilkan berbagai inovasi untuk memenuhikebutuhan masyarakat dengan mobilitas tinggi. Salah satu bentuk inovasi tersebut adalahproduk siap masak (ready-to-cook), yaitu bahan makanan yang telah diproses terlebih…
