Pernah terpikir bagaimana sebuah produk makanan yang berada di rak toko bisa diketahui asal bahan bakunya? Misalnya, ketika membeli makanan olahan, produsen perlu memiliki informasi mengenai dari mana bahan tersebut berasal, kapan diproduksi, bagaimana proses pengolahannya, hingga ke mana produk didistribusikan.
Kemampuan untuk mengikuti perjalanan produk dari bahan baku sampai ke konsumen dikenal dengan istilah food traceability atau ketertelusuran pangan. Sistem ini menjadi bagian penting dalam industri makanan karena berkaitan dengan keamanan pangan, pengendalian mutu, serta kemampuan perusahaan melakukan penelusuran apabila ditemukan masalah pada produk.
Bagi mahasiswa Teknologi Pangan, pemahaman mengenai sistem ketertelusuran seperti ini menjadi salah satu wawasan penting untuk menghadapi kebutuhan industri pangan modern. Hal tersebut juga menjadi bagian yang relevan untuk dipelajari di Universitas Ma’soem, khususnya melalui Fakultas Pertanian yang memiliki dua jurusan, yaitu Teknologi Pangan dan Agribisnis.
Apa Itu Food Traceability?
Food traceability adalah kemampuan untuk menelusuri perjalanan suatu bahan atau produk pangan melalui berbagai tahapan dalam rantai pasok. Informasi yang dicatat dapat dimulai dari sumber bahan baku, proses produksi, penyimpanan, distribusi, hingga produk sampai pada titik penjualan.
Sistem ini membuat perjalanan sebuah produk menjadi lebih terkontrol. Produsen tidak hanya mengetahui produk apa yang dibuat, tetapi juga memiliki catatan mengenai bahan yang digunakan dan proses yang dilalui.
Dalam industri pangan, data tersebut dapat membantu perusahaan ketika melakukan pemeriksaan mutu, audit, maupun penanganan produk yang mengalami masalah.
Perjalanan Produk Dimulai dari Petani
Food traceability dapat dimulai sejak bahan pangan masih berada di tingkat produksi primer. Misalnya, perusahaan makanan menggunakan bahan berupa sayuran, buah, beras, rempah, atau bahan pertanian lainnya.
Data yang berkaitan dengan bahan baku dapat mencakup identitas pemasok, lokasi produksi, tanggal penerimaan, jumlah bahan, hingga kondisi bahan ketika diterima.
Pada tahap ini, hubungan antara sektor pertanian dan industri pangan menjadi sangat penting. Bahan pertanian yang masuk ke industri harus memiliki informasi yang jelas sehingga perusahaan dapat melakukan pengawasan terhadap kualitas bahan bakunya.
Hal tersebut menunjukkan bahwa rantai pangan tidak hanya berkaitan dengan kegiatan di pabrik, tetapi juga terhubung dengan aktivitas pertanian dan distribusi.
Bahan Baku Masuk ke Tahap Produksi
Setelah bahan baku diterima, proses berikutnya adalah pengolahan. Perusahaan biasanya memiliki pencatatan mengenai bahan yang digunakan dalam setiap produksi atau batch.
Misalnya, satu batch produk menggunakan bahan baku tertentu dari pemasok tertentu. Informasi tersebut dapat dicatat bersama tanggal produksi, nomor batch, proses pengolahan, serta hasil pemeriksaan mutu.
Jika suatu saat terdapat produk yang bermasalah, data tersebut dapat membantu perusahaan mengetahui batch mana yang terdampak dan bahan apa saja yang digunakan.
Karena itu, food traceability dalam industri pangan tidak dapat dipisahkan dari sistem dokumentasi dan pengendalian mutu.
Dari Pabrik Menuju Distributor
Setelah selesai diproduksi dan dikemas, produk makanan memasuki tahap distribusi. Produk dapat dikirim ke gudang, distributor, pusat perbelanjaan, restoran, toko, atau saluran penjualan lainnya.
Pada tahap tersebut, informasi mengenai nomor batch, tanggal pengiriman, tujuan distribusi, serta jumlah produk dapat menjadi bagian dari catatan ketertelusuran.
Dengan sistem yang tertata, perusahaan dapat mengetahui perjalanan produk setelah meninggalkan fasilitas produksi. Informasi ini menjadi penting terutama ketika perusahaan harus melakukan penarikan produk atau pemeriksaan terhadap distribusi tertentu.
Sampai ke Rak Toko, Informasinya Tetap Terhubung
Ketika produk sudah berada di rak toko, perjalanan produk sebenarnya belum berhenti dari sudut pandang traceability. Informasi sebelumnya tetap menjadi bagian dari rantai data produk.
Bayangkan terdapat laporan mengenai suatu produk yang membutuhkan pemeriksaan lebih lanjut. Perusahaan dapat menelusuri nomor batch dan melihat bahan baku yang digunakan, kapan produk tersebut dibuat, serta ke mana produk didistribusikan.
Dengan demikian, sistem traceability membantu perusahaan melakukan penelusuran secara lebih terarah daripada hanya mengandalkan ingatan atau pencatatan manual yang tidak terorganisasi.
Teknologi Membuat Food Traceability Semakin Modern
Perkembangan teknologi digital membuat pencatatan rantai pangan semakin terintegrasi. Perusahaan dapat menggunakan sistem informasi untuk menyimpan data bahan baku, produksi, gudang, hingga distribusi.
Barcode, QR code, database, dan berbagai sistem digital lainnya dapat membantu menghubungkan informasi dari satu tahapan ke tahapan berikutnya.
Bagi industri pangan, digitalisasi tersebut juga dapat mendukung proses monitoring dan pengambilan keputusan. Data yang sebelumnya tersebar di berbagai dokumen dapat dikelola menjadi informasi yang lebih mudah ditelusuri.
Kenapa Food Traceability Penting untuk Keamanan Pangan?
Salah satu alasan utama food traceability dibutuhkan adalah untuk mendukung pengendalian keamanan pangan. Ketika ditemukan masalah pada suatu produk, perusahaan membutuhkan informasi yang akurat untuk mengetahui sumber dan cakupan masalah.
Sistem traceability dapat membantu perusahaan melakukan investigasi terhadap bahan baku dan proses produksi yang berkaitan dengan produk tersebut.
Ketertelusuran juga dapat mendukung pengawasan mutu secara lebih konsisten. Semakin jelas informasi yang dimiliki perusahaan mengenai perjalanan produk, semakin mudah pula proses evaluasi dilakukan.
Belajar Food Traceability di Universitas Ma’soem
Pemahaman mengenai ketertelusuran pangan menjadi salah satu pengetahuan yang relevan bagi calon tenaga profesional di industri makanan. Mahasiswa tidak cukup hanya mengetahui bagaimana makanan diproduksi, tetapi juga perlu memahami bagaimana kualitas dan keamanan produk dikendalikan.
Di Universitas Ma’soem, mahasiswa Fakultas Pertanian dapat memilih dua jurusan, yaitu Teknologi Pangan dan Agribisnis. Bagi calon mahasiswa yang tertarik dengan proses pengolahan, keamanan pangan, pengendalian mutu, hingga pengembangan produk, Teknologi Pangan dapat menjadi pilihan pendidikan yang relevan.
Sementara itu, Agribisnis memberikan ruang untuk memahami sisi bisnis dalam rantai pertanian dan pangan. Keduanya memiliki keterkaitan dengan rantai pasok pangan yang menghubungkan sektor pertanian, pengolahan, distribusi, hingga pasar.
Pembelajaran di Universitas Ma’soem juga didukung model perkuliahan hybrid, sehingga kegiatan belajar dapat memadukan pertemuan di kampus dengan pembelajaran online.
Info Pendaftaran Universitas Ma’soem
Bagi calon mahasiswa yang tertarik mendalami bidang pangan dan pertanian, pendaftaran Universitas Ma’soem dapat menjadi langkah untuk mempersiapkan diri menghadapi kebutuhan industri.
Informasi mengenai pendaftaran, pilihan jurusan, dan proses penerimaan mahasiswa baru dapat ditanyakan melalui WhatsApp +62 851 8563 4253.
Khusus di Fakultas Pertanian Universitas Ma’soem, pilihan jurusannya adalah Teknologi Pangan dan Agribisnis, sehingga calon mahasiswa dapat menentukan bidang yang sesuai dengan minat dan rencana kariernya.
Kompetensi Teknologi Pangan Semakin Berkaitan dengan Industri
Food traceability menunjukkan bahwa pekerjaan di industri pangan tidak berhenti pada aktivitas membuat produk. Ada proses panjang yang membutuhkan pengawasan bahan baku, pencatatan produksi, pengendalian mutu, penyimpanan, distribusi, hingga pemantauan produk.
Mahasiswa Teknologi Pangan dapat mengenal berbagai bidang yang berkaitan dengan kebutuhan tersebut, seperti keamanan pangan, quality assurance, pengawasan mutu, pengembangan produk, HACCP, mikrobiologi pangan, analisis pangan, dan teknologi pengolahan pangan.
Pengetahuan tersebut dapat menjadi bekal untuk memasuki industri makanan dan minuman, laboratorium, pengawasan mutu, pengembangan produk, maupun membangun usaha pangan sendiri.
Dari petani hingga rak toko, sebuah produk makanan ternyata memiliki perjalanan yang panjang. Food traceability membantu membuat perjalanan tersebut dapat ditelusuri dengan lebih jelas, sehingga setiap tahapan dalam rantai pangan memiliki informasi yang dapat digunakan untuk mendukung mutu dan keamanan produk.
