Daun seledri (Apium graveolens), selama ini lebih akrab sebagai taburan hijau di atas semangkuk soto atau bakso, tengah mengalami pergeseran peran yang menarik. Dari sekadar “pelengkap” kuliner, seledri kini mulai dilirik sebagai komoditas agribisnis dengan prospek cerah seiring perubahan pola konsumsi sayuran di Indonesia . Namun, untuk benar-benar memahami peluang ini, kita perlu membaca tren yang membentuk permintaannya. Meskipun kesadaran akan gizi meningkat, data menunjukkan bahwa konsumsi sayuran secara umum masih menghadapi tantangan struktural, sementara seledri justru mendapatkan momentum dari berbagai faktor unik.
Konsumsi Sayuran yang Masih Tertinggal dan Peluang di Dalamnya
Meskipun tren gaya hidup sehat terus digaungkan, data menunjukkan bahwa konsumsi sayuran masyarakat Indonesia masih relatif rendah. Pada tahun 2024, rata-rata pengeluaran per kapita per bulan untuk sayur-sayuran hanya mencapai Rp59.988, jauh di bawah pengeluaran untuk rokok yang mencapai Rp94.476 . Data BPS terbaru per September 2025 menunjukkan tren serupa: pengeluaran untuk sayuran (Rp64.264) masih kalah jauh dibandingkan makanan-minuman jadi (Rp261.543) dan rokok (Rp95.479) .
Paradoksnya, Indonesia sebagai negara tropis kaya akan sumber daya sayuran dan buah, namun konsumsinya tetap di bawah rekomendasi Pedoman Gizi Seimbang nasional . Penelitian di Jawa Tengah mengungkapkan bahwa rata-rata konsumsi sayuran hanya sekitar 58,12 gram per hari—jauh dari rekomendasi . Ini menunjukkan bahwa pasar sayuran memiliki potensi pertumbuhan yang sangat besar jika kesadaran dan akses dapat ditingkatkan.
Faktor modernitas juga berperan. Penelitian yang sama menemukan bahwa 98% responden mengaku keterbatasan waktu menyiapkan makanan menjadi hambatan utama . Masyarakat urban, yang didominasi gaya hidup individualis dan serba cepat, cenderung memilih makanan siap saji daripada mengolah sayuran segar. Hal ini menciptakan peluang sekaligus tantangan: produk sayuran praktis dan olahan menjadi semakin relevan.
Daya Tarik Seledri di Tengah Perubahan Pola
Di tengah tantangan konsumsi sayuran nasional, seledri justru menunjukkan tren permintaan yang stabil dan bahkan meningkat. Apa yang membuat seledri istimewa?
Pertama, seledri adalah sayuran dengan permintaan pasar yang relatif stabil sepanjang tahun . Ia dibutuhkan oleh berbagai sektor: rumah tangga, restoran, hotel, katering, hingga supermarket . Permintaan ini bersifat harian dan berulang, tidak terlalu dipengaruhi musim seperti beberapa sayuran lainnya . Seperti diungkapkan petani Elias Fadirubun, seledri “cukup laris manis dan dicari banyak pembeli” .
Kedua, seledri memiliki ** nilai ekonomis yang tinggi**, terutama pada momen-momen tertentu. Menjelang Idul Adha, misalnya, harga seledri di Pasar Antasari Banjarmasin melonjak hingga 100%—dari Rp10.000 menjadi Rp20.000 per ikat . Bahkan di Sanggau, Kalimantan Barat, seledri impor dari Jakarta bisa mencapai Rp120.000 per kilogram, sementara seledri lokal dihargai Rp100.000 . Kenaikan harga seperti ini menjadi peluang besar bagi petani yang mampu menjaga pasokan.
Ketiga, seledri mulai merambah segmen konsumen yang lebih luas berkat tren gaya hidup sehat. Selain sebagai pelengkap masakan, seledri kini banyak digunakan sebagai bahan jus, salad, dan minuman herbal . Pergeseran ini membuka segmen pasar baru yang tidak hanya bergantung pada industri kuliner tradisional.
Pergeseran Preferensi dan Peran Inovasi
Salah satu temuan menarik dari penelitian preferensi remaja di Jawa Timur adalah bahwa bayam menempati urutan pertama sebagai sayuran paling disukai, diikuti wortel, brokoli, kangkung, dan timun . Seledri tidak masuk dalam daftar favorit utama. Ini menunjukkan bahwa seledri masih perlu “berjuang” untuk meningkatkan popularitasnya di kalangan generasi muda.
Namun, celah peluang justru terbuka melalui inovasi produk. Penelitian yang sama merekomendasikan inovasi berbagai olahan sayuran untuk meningkatkan preferensi dan keberagaman konsumsi . Seledri, dengan karakteristik aromanya yang khas, memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk olahan yang lebih menarik, seperti:
- Minuman herbal dan teh celup: Contoh sukses dari produk Ashitaba (sejenis seledri raksasa) yang berhasil menembus pasar internasional menunjukkan bahwa tanaman sejenis seledri bisa “naik kelas” menjadi produk premium .
- Seledri hidroponik: Inovasi budidaya modern yang menjawab kebutuhan konsumen akan sayuran bebas pestisida dan lebih higienis.
- Produk siap konsumsi: Menjawab tantangan gaya hidup sibuk masyarakat urban, seledri bisa diolah menjadi produk praktis seperti bumbu instan atau salad siap saji.
Rantai Pasok yang Semakin Terstruktur
Salah satu indikator positif dari tren konsumsi seledri adalah semakin terstrukturnya rantai pasok dari hulu ke hilir. Di Desa Ngayub, Kabupaten Maluku Tenggara, petani seperti Elias Fadirubun sudah memiliki pengepul atau penadah yang menjemput hasil panen langsung dari kebun . “Nanti kami tidak perlu repot lagi untuk menjual di pasar, karena itu sudah menjadi tugas mereka,” jelasnya .
Sistem ini memungkinkan petani fokus pada produksi tanpa harus bersaing di pasar, sekaligus menjamin kepastian pembelian. Fadirubun berharap dengan lancarnya penjualan ini, petani bisa hidup dari hasil panennya sendiri, dan sektor ini menjadi cukup menjanjikan secara ekonomi .
Di sisi lain, Dompet Dhuafa Banten meluncurkan greenhouse seledri seluas 2.000 m²—sentra seledri terbesar di Banten—yang ditargetkan mampu memproduksi 6-8 ton seledri per panen dengan siklus panen setiap 40 hari . Inisiatif ini bertujuan memenuhi kebutuhan seledri di Kabupaten Serang yang mencapai satu ton per hari, yang selama ini masih harus disuplai dari luar daerah .
Adopsi teknologi hidroponik juga menjadi tren yang berkembang. Aditya Augusta Pratama, pemuda berusia 19 tahun di Mempawah, Kalimantan Barat, membuktikan bahwa seledri hidroponik sangat potensial. Dengan satu greenhouse berisi 1.600 lubang tanam, ia mampu menghasilkan sekitar 300 kg seledri per musim tanam dan memasarkan hasilnya ke berbagai daerah . “Kalau di Kalbar sangat potensial sekali dan harganya cukup tinggi. Terutama menjelang Idul Fitri, berapapun kita punya stok, langsung habis,” ujarnya .
Tantangan dan Peluang ke Depan
Tren konsumsi seledri ke depan dipengaruhi oleh beberapa faktor kunci:
Tantangan:
- Konsistensi pasokan: Fluktuasi harga sering terjadi karena pasokan yang tidak stabil akibat cuaca dan keterbatasan produksi, seperti yang terjadi menjelang Idul Adha .
- Preferensi konsumen: Seledri masih kalah populer dibandingkan sayuran seperti bayam dan wortel di kalangan remaja .
- Harga yang fluktuatif: Kenaikan harga yang ekstrem, meskipun menguntungkan petani, dapat menekan permintaan dari pelaku usaha kuliner .
Peluang:
- Edukasi gizi: Peningkatan kesadaran akan pentingnya sayuran menciptakan pasar yang lebih luas.
- Inovasi produk: Olahan seledri (jus, herbal, produk siap saji) dapat menjangkau segmen konsumen baru, termasuk generasi muda .
- Teknologi budidaya: Hidroponik menawarkan solusi untuk menjaga pasokan stabil tanpa terlalu bergantung pada musim dan cuaca .
- Dukungan kemitraan: Program seperti greenhouse Dompet Dhuafa dan sistem pengepul memperkuat rantai pasok dari hulu ke hilir.
Kesimpulan
Tren konsumsi daun seledri di Indonesia menunjukkan dinamika yang menarik. Di satu sisi, konsumsi sayuran secara umum masih tertinggal, dengan pengeluaran sayuran yang masih jauh di bawah rokok dan makanan jadi. Di sisi lain, seledri justru menunjukkan permintaan yang stabil dan nilai ekonomi yang tinggi, terutama didorong oleh posisinya sebagai kebutuhan kuliner harian, potensi harga premium pada momen tertentu, serta masuknya seledri ke dalam segmen gaya hidup sehat .
Kunci untuk membesarkan pasar seledri ke depan terletak pada inovasi—baik dalam bentuk produk olahan yang menarik generasi muda, teknologi budidaya modern yang menjamin pasokan stabil, maupun sistem rantai pasok yang efisien dan saling menguntungkan . Jika dikelola dengan baik, seledri bukan hanya sekadar pelengkap masakan, tetapi bisa menjadi komoditas hortikultura yang andal dalam memenuhi kebutuhan sayuran segar sekaligus meningkatkan kesejahteraan petani .
