Oleh : Gizka Nur Ayuni (Mahasiswa Teknologi Pangan)
Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak (perishable) karena kandungan air dan protein yang tinggi. Oleh karena itu, diperlukan teknologi pengawetan untuk memperpanjang masa simpan serta menjaga kualitas ikan. Pengawetan bertujuan menghambat aktivitas mikroorganisme, enzim, dan reaksi kimia penyebab pembusukan.
Pengasinan (Salting)
Pengasinan adalah metode pengawetan tradisional dengan menambahkan garam ke dalam ikan. Garam berfungsi menarik air dari jaringan ikan melalui proses osmosis sehingga kadar air menurun.
Prinsip kerja:
- Mengurangi kadar air (water activity)
- Menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk
- Memperlambat aktivitas enzim
Kelebihan:
- Proses sederhana dan murah
- Tidak memerlukan teknologi tinggi
- Umur simpan cukup lama
Kekurangan:
- Tekstur menjadi lebih keras
- Kandungan garam tinggi
Metode ini banyak digunakan pada ikan seperti teri dan tongkol dalam bentuk ikan asin kering
- Pengasapan (Smoking)
Pengasapan adalah metode pengawetan dengan memanfaatkan asap dari pembakaran kayu yang mengandung senyawa antimikroba seperti fenol dan aldehid.
Prinsip kerja:
- Kombinasi pengeringan dan penyerapan senyawa asap
- Senyawa asap menghambat pertumbuhan mikroorganisme
- Memberikan aroma dan warna khas
Pengasapan juga dapat dibagi menjadi:
- Pengasapan panas (hot smoking)
- Pengasapan dingin (cold smoking)
Manfaat:
- Memperpanjang masa simpan
- Memberi cita rasa khas
- Meningkatkan nilai jual produk
Proses ini efektif karena senyawa asap bersifat bakteriostatik dan bakterisidal.
Teknologi pengawetan ikan terbagi menjadi metode tradisional dan modern. Pengasinan dan pengasapan merupakan metode sederhana yang banyak digunakan di masyarakat, sedangkan pembekuan (fish fillet beku) adalah metode modern yang mampu mempertahankan kualitas ikan secara optimal. Pemilihan metode pengawetan harus disesuaikan dengan kebutuhan, biaya, serta tujuan distribusi produk.
Mari Bergabung dengan Jurusan Teknologi Pangan Ma’soem University!
Apakah Anda tertarik untuk menjadi ahli dalam menciptakan inovasi pangan sehat? Bergabunglah dengan Program Studi Teknologi Pangan Ma’soem University. Di sini, Anda akan belajar cara mengolah sumber daya lokal menjadi produk bernilai ekonomi tinggi dengan fasilitas laboratorium yang lengkap dan bimbingan dosen ahli.
Jangan lewatkan kesempatan untuk berkontribusi bagi ketahanan pangan bangsa! Segera daftarkan diri Anda secara online melalui tautan di bawah ini:
Link Pendaftaran: https://pmb.masoemuniversity.ac.id/
WhatsApp: 081385501914
Website Resmi: https://masoemuniversity.ac.id/
