Oleh : Lenny Amelia HK Popularitas matcha bukan hanya karena rasanya yang unik atau warnanya yang menarik, tetapi juga karena kandungan katekin, L-theanine, vitamin, mineral, dan antioksidan yang tinggi. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa matcha memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi…
Oleh : Lenny Amelia HK “Saat mendengar kata cokelat, banyak orang langsung membayangkan makanan manis yang menggoda. Namun di balik kelezatannya, terdapat biji kakao yang kaya akan senyawa bioaktif, antioksidan, dan sejarah panjang yang menjadikannya salah satu komoditas pangan paling…
Oleh : Lenny Amelia HK Indonesia dikenal sebagai negara yang kaya akan keanekaragaman hayati. Ribuan jenis tanaman tumbuh subur di berbagai wilayah nusantara, namun tidak semuanya dimanfaatkan secara optimal. Salah satu contohnya adalah daun kelor (Moringa oleifera), tanaman yang selama…
Oleh : Lenny Amelia HK “Segelas minuman bukan lagi sekadar pelepas dahaga. Di dalamnya bisa tersimpan jutaan molekul pelindung yang bekerja tanpa henti menjaga sel-sel tubuh tetap sehat.” Bayangkan sebuah apel yang dipotong kemudian dibiarkan beberapa saat di udara. Warna…
Sektor perkebunan kelapa sawit nasional merupakan salah satu pilar ekonomi terbesar di Indonesia yang draf menyimpan potensi draf riset hilirisasi produk turunan sangat luas. Salah satu komoditas berharga yang kaya akan kandungan senyawa fungsional namun belum dioptimalkan pemanfaatannya di sektor…
Kekayaan draf rempah-rempah nusantara yang melimpah sejak zaman dahulu merupakan aset berharga yang memiliki potensi draf aplikasi sangat luas di sektor industri makanan modern. Salah satu bentuk draf hilirisasi draf rempah yang bernilai ekonomi tinggi adalah pengolahannya menjadi oleoresin, yaitu…
Menentukan topik tugas akhir sering kali memicu kejenuhan tersendiri jika pilihan yang tersedia di program studi dinilai terlalu monoton atau sering diulang oleh angkatan sebelumnya. Bagi mahasiswa teknologi pangan yang ingin tantangan baru, ranah rekayasa fungsional melalui teknik penyalutan partikel…
Perkembangan tren konsumsi pangan di kalangan masyarakat modern saat ini telah mengalami pergeseran nilai yang sangat signifikan, di mana makanan tidak lagi sekadar dikonsumsi untuk memenuhi draf rasa kenyang harian. Konsumen kini gencar mencari draf produk pangan fungsional yang memiliki…
Oleh : Teti Haryati Makanan itu kan kebutuhan sehari hari, jadi wajar kalau kualitasnya harus dijaga. Kalau dipikir-pikir sih, hampir semua makanan memang punya batas waktu simpan. Apalagi yang mengandung lemak atau minyak, biasanya lebih cepat rusak. Salah satu penyebabnya…
Oleh: Muhammad Wildan Hakim Daging olahan seperti sosis, nugget, dan burger telah menjadi bagian tak terpisahkan dari pola makan modern karena kepraktisannya. Namun, di balik kemudahan tersebut, industri pangan menghadapi tantangan besar: oksidasi lemak. Proses kimia alami ini bukan sekadar…
