PENGARUH FERMENTASI TEMPE TERHADAP PENINGKATAN KADAR VITAMIN B2 DAN AKTIVITAS ENZIM ISOFLAVON GLIKOSIDASE
Oleh: Raia Bagja Raina Amali Tempe merupakan produk fermentasi khas Indonesia yang memiliki nilai gizi tinggi dan manfaat kesehatan. Proses fermentasi oleh kapang Rhizopus sp. tidak hanya meningkatkan kecernaan protein, tetapi juga meningkatkan kandungan vitamin, khususnya vitamin B2 (riboflavin), serta…
