Modifikasi Vitamin dan Aktivitas Enzim Proteolitik Selama Pematangan Keju Menggunakan Kultur Starter Spesifik
Oleh: Rhennata Naisya Zhahara Produksi keju merupakan salah satu teknik pengawetan dan transformasi susu tertua yang melibatkan interaksi biokimiawi yang sangat kompleks. Di masa modern, fokus industri keju tidak lagi hanya terbatas pada aspek daya simpan dan rasa, melainkan telah…
