Industri pengolahan kedelai skala rumah tangga maupun pabrik tahu komersial di berbagai daerah di Indonesia menghasilkan limbah cair sisa perasan kedelai yang dikenal dengan sebutan airwhey tahu dalam volume yang sangat besar setiap harinya. Limbah cair tersebut memiliki kandungan protein…
Oleh : Lenny Amelia HK Fermentasi sering kali dikaitkan dengan makanan seperti tempe, tape, yoghurt, atau keju. Namun, tahukah Anda bahwa ikan juga dapat diolah melalui proses fermentasi? Di berbagai daerah, masyarakat telah mengenal produk ikan fermentasi dengan karakteristik rasa,…
Oleh : Lenny Amelia HK “Dari dapur sederhana di Indonesia, tempe telah menembus pasar internasional dan diakui sebagai salah satu pangan fermentasi terbaik di dunia. Di balik tampilannya yang sederhana, tempe menyimpan kekayaan nutrisi, teknologi fermentasi, dan nilai budaya yang…
Oleh : Lenny Amelia HK Fermentasi merupakan salah satu teknologi pengolahan pangan tertua yang telah digunakan manusia selama ribuan tahun. Awalnya, proses fermentasi dimanfaatkan untuk memperpanjang umur simpan bahan pangan sebelum teknologi pendinginan berkembang. Seiring kemajuan ilmu pengetahuan, fermentasi tidak…
Oleh ; Lenny Amelia HK Fermentasi merupakan salah satu teknologi tertua dalam pengolahan pangan yang telah digunakan manusia selama ribuan tahun untuk menghasilkan berbagai produk seperti tempe, tape, yogurt, keju, roti, hingga kecap. Namun, perkembangan bioteknologi modern telah melahirkan pendekatan…
Oleh : Lenny Amelia HK Semua Berawal dari Biji Kakao Cokelat berasal dari biji buah kakao (Theobroma cacao), yang berarti “makanan para dewa.” Namun, biji kakao yang baru dipanen belum memiliki aroma cokelat seperti yang kita kenal. Sebelum menjadi cokelat,…
Oleh : Lenny Amelia HK Semua Berawal dari Susu Keju dibuat dari susu sapi, kambing, domba, atau hewan perah lainnya. Pada awal proses, susu ditambahkan kultur bakteri baik dan enzim penggumpal (rennet). Enzim ini membantu memisahkan bagian padat (dadih atau…
Oleh : Lenny Amelia HK Apa Itu Kimchi? Kimchi adalah makanan tradisional Korea yang umumnya dibuat dari sawi putih (napa cabbage) atau lobak, kemudian dicampur dengan garam, bawang putih, jahe, cabai, dan berbagai bumbu lainnya. Namun, yang paling penting bukanlah…
Oleh : Lenny Amelia HK Dari Adonan Lengket Menjadi Roti yang Mengembang Pernahkah Anda melihat adonan roti sebelum dipanggang? Bentuknya kecil, padat, dan lengket. Namun, setelah melalui proses fermentasi dan dipanggang di dalam oven, adonan tersebut berubah menjadi roti yang…
Oleh : Lenny Amelia HK Apakah rasa gurih yang memanjakan lidah hanya bisa didapatkan dari penyedap rasa buatan(MSG) atau micin saja? Sebetulnya jauh sebelum monosodium glutamate (MSG) atau micin populer di dapur modern, para leluhur Nusantara telah menguasai seni mengolah…
Oleh : Lenny Amelia HK Ketika mendengar kata bakteri, banyak orang langsung menganggapnya berbahaya. Padahal, dalam dunia pangan terdapat banyak mikroorganisme yang justru memberikan manfaat besar bagi kehidupan manusia. Mahasiswa Teknologi Pangan mempelajari mikrobiologi untuk memahami karakteristik bakteri, kapang, khamir,…
Oleh : Al Fira Frisilfia Makanan fermentasi Indonesia merupakan warisan kuliner yang tak hanya kaya rasa, tetapi juga menyimpan segudang manfaat kesehatan. Salah satu makanan hasil fermentasi adalah tempe. Tempe merupakan salah satu produk pangan yang telah menjadi bagian integral…
