Oleh : Gita Amalia Zukhruf Industri pangan dituntut untuk menghasilkan produk yang aman, bermutu, dan layak konsumsi. Salah satu produk yang memiliki risiko keamanan pangan cukup tinggi adalah roti isi krim, karena mengandung bahan mudah rusak seperti krim yang rentan…
Oleh : Farhan Ramadhan Keamanan pangan merupakan aspek krusial dalam industri makanan dan minuman. Salah satu sistem yang paling banyak digunakan untuk menjamin keamanan pangan adalah Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Sistem ini bersifat preventif, yaitu mengidentifikasi dan…
Oleh : Hanna Citra Hadyanti Sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) merupakan fondasi utama dalam manajemen keamanan pangan modern. Bagi industri pangan, baik skala UMKM maupun korporasi besar, menyusun rencana HACCP yang kuat bukan sekadar pemenuhan regulasi, melainkan komitmen…
Oleh : Lusi Emilia Rusman Sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) merupakan pendekatan sistematis yang digunakan dalam industri pangan untuk menjamin keamanan produk melalui pengendalian bahaya. Salah satu bagian terpenting dalam implementasi HACCP adalah penyusunan prosedur monitoring, penetapan…
Oleh : Muhammad Hafid Dalam sistem keamanan pangan modern, penerapan Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) menjadi pendekatan yang sangat penting untuk menjamin produk pangan aman dikonsumsi. HACCP tidak hanya berfokus pada pengendalian bahaya, tetapi juga menekankan pentingnya dokumentasi…
Oleh : Muhammad Rizan Jaelani Keju mozzarella segar tergolong produk susu berisiko tinggi (high-risk dairy product) karena karakteristiknya: kadar air tinggi (≥52%), aktivitas air (aw) antara 0,97–0,99, dan distribusi pada suhu dingin yang rentan terhadap rantai dingin yang tidak terjaga.…
Oleh Nabila Maulida Tsalisah Dalam sistem keamanan pangan modern, Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) telah lama menjadi standar emas untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya yang signifikan bagi keamanan pangan. Salah satu elemen krusial dalam HACCP adalah pemantauan…
Oleh : Putri Fenny Validasi pohon keputusan CCP (Critical Control Point) pada dokumen HACCP berstandar ISO 22000 untuk produk fillet ikan beku bertujuan memastikan bahwa langkah-langkah pengendalian yang ditetapkan benar-benar efektif mencegah, menghilangkan, atau mengurangi bahaya keamanan pangan ke tingkat…
Oleh : Rizky Albiansyah Industri minuman cold pressed (ekstrak jus dengan tekanan dingin tanpa pemanasan) akan mengalami pertumbuhan pesat baik di Indonesia maupun mancanegara karna diklaim memiliki nutrisi tinggi serta rasa alami. Namun, proses tanpa pasteurisasi akan membuat produk ini…
Oleh : Rosal Vanisari Sukarna Perkembangan industri pangan menuntut sistem keamanan yang tidak hanya efektif, tetapi juga transparan dan dapat ditelusuri. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) merupakan sistem preventif yang telah banyak digunakan, namun masih menghadapi kendala dalam…
Oleh : Siti Nur Khasanah Keamanan pangan merupakan salah satu aspek yang sangat penting dalam industri makanan, baik dalam skala besar maupun skala kecil seperti Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM). Produk pangan yang tidak memenuhi standar keamanan dapat menimbulkan…
Oleh Susani Nurul Hikmah Dalam industri pangan modern, tuntutan terhadap keamanan produk semakin tinggi seiring meningkatnya kesadaran konsumen terhadap kualitas dan keamanan pangan yang dikonsumsi. Tidak hanya aspek rasa dan tampilan, tetapi juga jaminan bahwa produk tersebut aman dari bahaya…
